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芒果冰淇淋
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舊愛時光庚

今天這款就是一款不需要邊冷凍邊攪打的水果冰淇淋。配方中豐富的淡奶油，使這款冰淇淋不需要冰淇淋機器，也不需要邊凍邊攪打就能擁有順滑細膩的口感。除了芒果口味，其他漿果（草莓、樹莓）也可以用同樣的方法來製作。這個夏天，一款充滿水果清香的冰淇淋，你，一定少不了它！

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 60g
牛奶 100g
鹽 0.625ml
奶油 380g
芒果肉 175g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作芒果醬，將新鮮芒果倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋以免糊底）。
  • 步驟 2/15
    倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在芒果上。
  • 步驟 3/15
    開小火，用木鏟或矽膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，芒果也慢慢滲出汁水。 當糖全部溶解，鍋裡的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或矽膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
  • 步驟 4/15
    煮到濃稠醬狀，就可以關火了。 將煮好的芒果醬盛入碗裡，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/15
    接著開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。 將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。
  • 步驟 6/15
    將蛋黃放入盆中，打散。
  • 步驟 7/15
    將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
  • 步驟 8/15
    將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱並不斷用矽膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。 加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。 當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火併把奶鍋坐在冷水裡（防止餘溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋裡的混合物冷卻。冷卻以後，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
  • 步驟 9/15
    冷藏好的蛋乳泥，與做好的芒果醬混合。
  • 步驟 10/15
    用刮刀不斷攪拌，使芒果醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
  • 步驟 11/15
    最後，可以打發淡奶油了。
  • 步驟 12/15
    用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。 打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。
  • 步驟 13/15
    將芒果蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裡。
  • 步驟 14/15
    用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。
  • 步驟 15/15
    冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這裡我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗裡，凍好以後，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗裡食用（如成品圖所示）。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以後，拿出來直接吃。
小貼士

1、將芒果換成草莓或樹莓，可以製作其他口味的水果冰淇淋。草莓需要切成小塊，其他步驟是一樣一樣的。

2、製作這個配方，水果要先熬成醬，不能直接打成水果泥使用，因為新鮮水果含有大量水分，直接使用會給冰淇淋液中帶入過多水分，導致成品有冰渣口感（畢竟這是一款不需要攪打的冰淇淋）。 熬醬的時候我們是很大粒的芒果肉來熬，得以儲存很多果肉顆粒，使得冰淇淋中會有大顆的果肉存在，吃起來無論是從視覺還是味道上都更加豐富。

3、一般家用冰箱冷凍室的溫度比較低，凍硬以後的冰淇淋，直接挖球會比較硬，可以稍微在室溫下放一放，使它軟一點以後再挖。

釋出於 2023-07-20
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