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自制香濃芒果冰淇淋
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張良net

小的時候媽媽曾經給我做過冰淇淋，那時候材料有限，做出來的冰淇淋比較硬更像是刨冰，但是我一樣吃的很開心。這次自己學會了做芒果冰淇淋，香味濃郁，回味甜蜜，比買的吃起來更加美味健康，下次回家一定要做給媽媽也嘗一下。芒果比較溼熱，食用芒果過敏者及溼熱皮膚病患者也應少吃或不吃，可以換成草莓，香蕉等軟質水果一樣很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
成熟芒果 250g
雀巢淡奶油 200ml
牛奶 100ml
細砂糖 30g
奶粉 20g
玉米澱粉 5g
蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有材料，將雀巢淡奶油放進冰箱冷凍層15分鐘為後面打發做準備。
  • 步驟 2/12
    芒果肉連皮一起切下，劃格子刀，翻開，用湯匙挖出果肉。同樣也可以用湯匙把果核上殘餘的肉也刮下來。
  • 步驟 3/12
    芒果肉打成泥備用，選用比較成熟的芒果甜度夠，不用另外加糖。如果不夠成熟的，建議加一些細沙糖到芒果泥裡面，隔水融化砂糖和果泥攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    蛋黃加砂糖混合。
  • 步驟 5/12
    用電動打蛋器打至蛋黃體積膨大。色澤發白。
  • 步驟 6/12
    鮮奶裡面加入奶粉攪勻，加熱到60度，鍋邊冒小泡即可。
  • 步驟 7/12
    將煮好的牛奶液慢慢倒入打好的蛋黃液中，一邊倒一邊攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    玉米澱粉加入蛋奶漿中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    蛋奶漿和芒果泥混合攪勻，放入冰箱先冷藏一會。
  • 步驟 10/12
    拿出冷凍的淡奶油，用電動打蛋器打發至6成發，仍然可以流動。
  • 步驟 11/12
    蛋奶漿和奶油混合攪勻。裝入帶蓋子的密封容器，放進冰箱冷凍。
  • 步驟 12/12
    大約2個小時以後，把冰淇淋拿出來從底部向上面翻起，攪拌均勻。此操作每過幾個小時重複一次，攪拌2，3次以後冰淇淋越來越細膩，就可以吃了。吃之前先拿到室溫放一下再吃。不在乎冰渣的怕麻煩的也可以拌一次就吃
小貼士

1：家庭製作可以用玉米澱粉代替冰淇淋乳化劑，減少冰渣。

2：鮮奶不用煮太燙，倒入蛋奶漿時候要慢慢攪拌，小心蛋黃被燙成蛋花。

3：做好的冰淇淋吃之前放室溫軟化一下下再吃，口感更好。

4：此方法做的冰淇淋芒果味道十分濃郁，比外面買的更好吃 ，還可以自己撒點水果，乾果一起吃。

釋出於 2024-10-06
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