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醬爆茄丁
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憶涼歌

所謂醬爆，就是將主材料掛糊，用溫油炸後再用甜麵醬調味爆炒。醬爆茄丁，醬香濃郁，色澤紅亮，軟嫩可口，是一道非常不錯的下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2根
豬瘦肉 50g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 適量
雞精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
生抽 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    長茄子洗淨，瀝水後切成1指寬的丁，
  • 步驟 2/12
    豬瘦肉同樣切成丁，
  • 步驟 3/12
    豬瘦肉丁中加入1湯匙料酒、1小勺生抽、1小勺鹽、1小勺澱粉，抓勻後醃製10分鐘，
  • 步驟 4/12
    平底鍋中加少量油，中小火加熱，下茄丁翻炒，
  • 步驟 5/12
    炒至茄丁變軟即可，
  • 步驟 6/12
    炒鍋中倒油，中小火加熱，下肉丁滑散，
  • 步驟 7/12
    炒至肉丁變色，下蔥花炒香，
  • 步驟 8/12
    加入1湯匙甜麵醬，
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻，
  • 步驟 10/12
    下入茄丁翻炒，
  • 步驟 11/12
    倒入蒜末，
  • 步驟 12/12
    加適量雞精，翻炒均勻即可。
小貼士

因為醃肉丁時加了鹽，炒制時又加了醬，可以不必再放鹽，或是加少量鹽即可。

釋出於 2022-08-08
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