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醬爆鴨丁
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從古至今，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，醬居其一。

京醬汁，是北方醬爆菜中，必需的一碗料汁，用甜麵醬為最基礎調料，調出的味醬汁，常被叫做京醬，這碗料汁，變化多端，出神入化，還簡單方便。可做出醬爆雞丁、醬爆肉丁、京醬肉絲等菜品，是北方著名的風味菜餚。

不過京醬汁一般只適合以醬爆的手法烹飪各種食，且最好切成肉絲、肉丁，不適合大塊肉的烹飪，也不適合燉煮，且一般不用來烹飪海味。

京醬汁的比例是：甜麵醬2勺，蠔油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。

這種京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜，做出的菜品，油澤紅亮，口感鮮香醇厚，且有濃郁的醬香味。

時間:10-30分鐘
食材
鴨 半隻
黃瓜 1根
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
甜麵醬 2勺
蠔油 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
清水 1勺
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料
  • 步驟 2/12
    原料
  • 步驟 3/12
    將鴨子宰殺洗淨去骨
  • 步驟 4/12
    紅椒和黃瓜洗淨，切丁
  • 步驟 5/12
    鴨肉切丁，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉
  • 步驟 6/12
    上漿醃製15分鐘
  • 步驟 7/12
    取一小碗，放入甜麵醬2勺、蠔油1勺、白糖5克、清水1勺
  • 步驟 8/12
    調成汁
  • 步驟 9/12
    鍋中放油，下蔥、薑末爆香，再放入鴨丁翻炒
  • 步驟 10/12
    鴨肉變白，倒入醬汁炒透
  • 步驟 11/12
    出鍋時，放入紅椒、黃瓜丁
  • 步驟 12/12
    炒勻即可關火
小貼士

廚房小語：京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜

釋出於 2023-01-25
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