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茴香餅
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孫女神級的真漢子

茴香又名香絲菜，茴香菜，有一種特殊的辛香氣味，大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

每年的4-5月份是茴香菜上市的時候，我很喜歡它這種特有的香辛味道，最愛用它做餡料包餃子和餡餅。

舌尖2中茴香餅，雖然只是驚鴻一現，沒有更加詳細的介紹，可是我卻好像能聞到茴香的清冽香氣是怎樣的誘人。又怎能錯過如此特別的美味呢？

時間:1-2小時
食材
茴香 150g
豬肉餡 250g
麵粉 250g
鹽 適量
料酒 25ml
姜粉 2g
胡椒粉 2g
白糖 3g
老抽 15ml
雞精 適量
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/17
    麵粉加入酵母和清水和成稍軟的麵糰，然後靜置發酵。
  • 步驟 3/17
    茴香菜洗淨開水焯燙過涼。
  • 步驟 4/17
    然後把茴香剁碎備用。
  • 步驟 5/17
    豬肉餡加入料酒，鹽，老抽，姜粉，胡椒粉，雞精，白糖。
  • 步驟 6/17
    然後再加少許清水攪打上勁。
  • 步驟 7/17
    再放入切碎的茴香。
  • 步驟 8/17
    澆入香油攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/17
    發酵好的麵糰取出揉均勻。
  • 步驟 10/17
    然後切成等分小段。
  • 步驟 11/17
    取一份擀成圓皮。
  • 步驟 12/17
    包入茴香陷。
  • 步驟 13/17
    捏成包子形狀。
  • 步驟 14/17
    然後封口朝下按扁成為麵餅生坯。
  • 步驟 15/17
    平底鍋少放一點油放入茴香餅。
  • 步驟 16/17
    翻面之後加蓋用小火煎烙。
  • 步驟 17/17
    直到麵餅兩面金黃餅熟即好。
小貼士

茴香要焯燙之後在食用，更有益健康。

麵餅烙至不要大火，只用小火慢慢烙至，才能使麵餅熟透而且麵皮不糊。

釋出於 2022-06-22
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