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椒鹽燒餅
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迷亂花海巢

記得有一陣子中午上班時最愛去吃羊湯了，就著酥酥的燒餅，簡直是美味呀。從來也沒想到自己在家也能做出這麼好吃的燒餅，這下子又可以豐富自家餐桌了。

食材
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
酵母 2g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵母用溫水化開後，倒入麵粉里加入適量水揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵成二倍大。
  • 步驟 2/13
    鍋燒熱後放入花椒小火炒出香味。
  • 步驟 3/13
    將炒香的花椒加入適量鹽和芝麻後放入料理機中打碎。
  • 步驟 4/13
    把發酵好的麵糰充分排氣後分成大小均勻的六份。
  • 步驟 5/13
    取其中一份擀成長舌形。
  • 步驟 6/13
    在麵餅上抹上一層油，並撒上一層做好的椒鹽。（注意要撒均勻）
  • 步驟 7/13
    把麵餅捲起來後，按扁，並擀成長舌形。
  • 步驟 8/13
    捲起，豎起。
  • 步驟 9/13
    按扁，擀成圓形。
  • 步驟 10/13
    摺疊成三角形後，上面撒一層芝麻。
  • 步驟 11/13
    按上述方法做好剩下五個。
  • 步驟 12/13
    平底鍋燒熱，放少量油，把做好的燒餅放入，二三分鐘後關火，蓋上鍋蓋進行二次發酵。
  • 步驟 13/13
    把發酵好的燒餅放入烤箱中200度上下火烤8分鐘即可。
小貼士

1在鍋中進行二次發酵時不要翻動，要用小火，注意要把火關掉，不要煎糊了。

2老師教學時和麵時還要加鹼面，我第一次做時也加了，可放了好久面也不發，結果只能烙死麵餅了。後來瑞鸞之愛告訴我，在和麵時要把鹽、鹼面、發酵粉放在面盆的三個角上分別拌勻後再和麵就好了，可我不敢再試了，這次直接就用發酵粉沒用鹼面，做出來味道也挺好的。

釋出於 2023-03-12
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