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黑麥肉夾饃
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娜紗嘿溫冉

黑麥肉夾饃，是一款粗糧細作的主食。早在《黃帝內經•素問》中就提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，

看過《紅樓夢》的人應該還記得寶釵去瀟湘館看望病中的黛玉，說：“古人說‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添養精神氣血，也不是好事。”

“食谷者生”，“谷”必不指單一的穀子，而是五穀雜糧，寶釵，她無意間一句話，道出人世間一條理：食谷者生。

時間:1-2小時
食材
豬鍵子肉 600g
黑麥粉 400g
乾酵母粉 5g
老滷汁 1碗
青椒 1個
香菜 2棵
油 適量
鹽 8g
蔥 1段
姜 4片
八角 1顆
桂皮 1小塊
草果 1顆
肉豆蔻 1顆
高良薑 1小塊
丁香 10粒
花椒 3g
冰糖 50g
老抽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬鍵子肉洗淨，切大塊。
  • 步驟 2/14
    蔥、薑切片，調料放入調料盒中。
  • 步驟 3/14
    老滷汁倒入碗中。
  • 步驟 4/14
    砂鍋中倒入清水，放入肉塊，煮開後，撇去浮沫。
  • 步驟 5/14
    倒入老滷汁。
  • 步驟 6/14
    放入蔥、姜、冰糖、老抽、鹽、調料盒。
  • 步驟 7/14
    大火燒開，轉小火滷至軟爛。
  • 步驟 8/14
    黑麥粉加乾酵母粉用溫水和成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 9/14
    滷肉切末，青椒、香菜切末。
  • 步驟 10/14
    將醒發好的麵糰分成小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘。
  • 步驟 11/14
    將面劑擀成長條。
  • 步驟 12/14
    捲起
  • 步驟 13/14
    再擀成圓餅。
  • 步驟 14/14
    中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進去，烙至兩面金黃取出，將餅從中間切開，夾上肉末、青椒末、香菜末，淋少許湯汁即可。
小貼士

廚房小語：剁肉時也可以加點尖椒、香菜，以豐富口感，不喜歡的也可以不放。做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。

釋出於 2023-01-16
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