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手抓餅蔥油餅
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欒殺戮天下

話說收藏裡收藏了好多的麵食，但一直都很少做，原因是嫁到閩南來了，要弄這些麵食也沒個人幫忙滴，麻煩。今天實在不知道吃什麼了，也不想吃炒飯了，就動手做工這個，薄、脆、香，是這個餅的特點，明天再做一次，給當家的吃，當家的很愛吃這個，把這個弄碎了，抹上醬就是手抓餅了。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250g
開水 125g
蔥花 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    開水燒開後，倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌成如圖的雪花狀，放至稍涼；
  • 步驟 2/18
    把放涼的雪花面絮揉成光滑的麵糰，並蓋上保鮮膜或溼布松馳半個小時；
  • 步驟 3/18
    趁松馳的時間，把蔥段切成蔥花備用
  • 步驟 4/18
    把松馳好的麵糰稱重，並均勻分割成所需大小的麵糰；我分了三個
  • 步驟 5/18
    取一塊麵團，揉成團後
  • 步驟 6/18
    按扁
  • 步驟 7/18
    用擀麵棍擀成薄厚在0.5CM的麵皮兒狀；
  • 步驟 8/18
    用毛刷沾色拉油均勻的刷在麵皮兒上；
  • 步驟 9/18
    依次撒上鹽、味精、花椒麵，並用手塗沫均勻；
  • 步驟 10/18
    再撒上蔥花
  • 步驟 11/18
    從下往下捲成長條狀
  • 步驟 12/18
    卷好的樣子
  • 步驟 13/18
    把卷好的長條狀扭成如圖的麵糰
  • 步驟 14/18
    按扁後，用擀麵棍擀成厚在0.5cm的餅狀，如圖
  • 步驟 15/18
    平底鍋燒熱後放適量色拉油，將擀好的餅放在鍋上，轉小火
  • 步驟 16/18
    一邊煎，一邊用毛刷沾色拉油刷餅的表面
  • 步驟 17/18
    重複15-16過程幾次後，直至煎至餅熟透，兩面金黃即可出鍋
  • 步驟 18/18
    這是出鍋後的樣子，可以這樣吃，也可均分成四份吃。
小貼士

１、一定要用燙麵，這樣煎餅的時候容易熟透，不會糊掉了，裡面還沒有熟；

２、煎餅時要用小火，不然外焦裡面還不熟；

３、一邊煎，一邊刷油是為了讓餅裡外都酥脆，也能充分的煎出蔥香味；

釋出於 2024-11-29
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