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戚風蛋糕
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夏有森光暖

以前做蛋糕因為家裡還沒有烤箱，所以每次做都是用電飯煲做的，自己有了烤箱之後卻不知道為什麼不喜歡做蛋糕了，每天早上的早餐都是白粥配饅頭，LG可能吃怕了，就一直催著要做蛋糕，這次做蛋糕的方子是按照梅依舊的方子做的，烤出來的蛋糕還是比較滿意。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
牛奶 80g
鹽 1g
油 2湯匙
白糖 80g
泡打粉 2g
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白、蛋黃分開
  • 步驟 2/14
    蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，加入油攪拌均勻後，再加入牛奶
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻後，篩入麵粉，鹽、泡打粉
  • 步驟 4/14
    攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 5/14
    蛋白加入3滴白醋，用打蛋器打至魚眼泡狀
  • 步驟 6/14
    倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有輕微滴落
  • 步驟 7/14
    倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有彎彎的角
  • 步驟 8/14
    倒入20克白糖，用打蛋器攪打至盆子倒扣蛋白沒有流動
  • 步驟 9/14
    將1/3蛋白倒入蛋黃糊，用刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 10/14
    將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內
  • 步驟 11/14
    切拌均勻後，倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除氣泡
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，160度，烤50分鐘
  • 步驟 13/14
    時間到後，取出趁熱倒扣
  • 步驟 14/14
    倒扣至蛋糕徹底晾涼，用脫模刀在模具周邊轉一圈，即可脫模
小貼士

戚風蛋糕製作過程中的注意事項：

1、打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。

2、加色拉油和牛奶時，不要一次全部加入，要分次加入，否則容易攪拌不均勻。

3、篩入麵粉後，不要用力畫圈攪拌，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2023-05-30
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