醬雞丁澆汁面 - 醬雞丁澆汁面的做法,醬雞丁澆汁面怎麼做好吃,醬雞丁澆汁面的家常做法 - 京細菜譜

醬雞丁澆汁面

1.1萬熱度 166 收藏

家小沫小柒柒杯

關注

很多年前，我最喜歡吃小城一家雞丁米線。一家街頭排擋，很是簡陋，但總會有許多小女生去食用，在於我的分析，也並沒有特別的秘製之處，唯一能吸引人的，大概就是米線做成之後，端給食客時最後那一勺雞丁醬。我，也是被那勺醬給吸引了。

那個時候，街頭還是能隨便擺攤設點的，每到下午時分，攤主便會支起地攤，開始晚上的營生，剛好那天，我去的早，她們正在炒料，被我用心的給偷來了，回家就開始操練，屢試不爽。從此，它承包了我家一切粉、面以及餛飩的調味工作。現在，跟著我，一起來學習這道街頭小吃。

時間:10分鐘內

食材

雞胸肉 500g

雞蛋掛麵 100g

雞蛋適量

香菜適量

紫菜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備所需食材
步驟 2/24

雞肉切小方塊，姜切絲，豆瓣醬剁碎備用。
步驟 3/24

炒鍋放油，下入花椒八角炸香。
步驟 4/24

放入薑絲和豆瓣醬。
步驟 5/24

炒出紅油。
步驟 6/24

下入雞塊翻炒至水分稍幹。
步驟 7/24

放入食鹽、生抽、老抽、白糖和香葉翻炒調味均勻。
步驟 8/24

加入適量清水，加鍋蓋先大火燒開後小火燜煮。
步驟 9/24

等鍋內湯汁稍微收幹，雞丁入味，即可關火。
步驟 10/24

取煮鍋加入足量的清水，中途不再加水，放入雞骨和豬皮。
步驟 11/24

炒鍋放入食用油，油熱，下入蝦頭翻炒。
步驟 12/24

翻炒至鍋內油變紅色，擠出蝦油，加少許水煮。
步驟 13/24

將煮好的蝦頭水倒入湯鍋中，開大火煮開，轉小火吊湯2個小時，中途加入2根香菜，不喜歡的可以不加。
步驟 14/24

湯汁濃郁後，關火備用。
步驟 15/24

雞蛋打散後加少許食鹽攪拌均勻，煎鍋擦一下油，倒入蛋液，煎成蛋皮。
步驟 16/24

蛋皮切絲、香菜切小段，紫菜撕片清洗乾淨備用。
步驟 17/24

煮麵鍋加入足量的清水，水開後，將面豎著撒進鍋中，讓面自行入鍋中。
步驟 18/24

加鍋蓋，煮開3分鐘。
步驟 19/24

開啟鍋蓋，即可撈麵。
步驟 20/24

將煮好的面撈入碗中，放入蛋皮絲、香菜和紫菜。
步驟 21/24

澆上熬好的骨湯，澆上醬雞肉丁，一碗美味的雞肉面即可食用。
步驟 22/24

成品圖
步驟 23/24

成品圖
步驟 24/24

成品圖

小貼士

1.煮麵，一定要加足量的水，免得煮麵時麵條黏在一起。

2.醬雞丁一定要有足夠的鹹度，所以，我會多放豆瓣醬，這樣的鹹肉配面味道足。

3.豬骨湯加入蝦頭煸炒出的蝦油，使湯更濃郁鮮美。

釋出於 2024-01-04