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水煎包
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抉擇獨舞炫仰

小時候媽媽每逢假日，就常給我們姐妹做水煎包吃，當時覺得過程非常好玩，更是絕對美味。這幾年搬家折騰，那隻從前專用的煎鍋也放到一邊了，很久沒吃過水煎包了。

小園韭菜又收了很多，突然很想吃水煎包了，特意去將那隻煎鍋翻了出來，費力清洗乾淨，就為了這一頓水煎包。

水煎包，與普通煎餃、盒子不同的是，不僅用油，而且加入水，使得包子口感更滋潤，用油也更少，香而不膩，煎好的包子底部焦黃酥脆，麵皮柔軟，餡兒鮮美，真是太香了。

食材
麵粉 500g
雞蛋 4個
韭菜 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋打散，鍋中加入少許油，燒至七成熱，放入雞蛋，快速用筷子劃散，鏟子鏟成碎塊，涼透備用。
  • 步驟 2/14
    韭菜洗淨
  • 步驟 3/14
    切碎。
  • 步驟 4/14
    酵母放入清水化開，加入麵粉中，再加入適量水，和成光滑的麵糰。室溫發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/14
    韭菜雞蛋放在一起，加入適量的油、鹽、醬油、五香粉拌勻。
  • 步驟 6/14
    發酵好的麵糰，排氣，分割劑子，擀成包子皮。
  • 步驟 7/14
    取一張皮，放上餡料，從四周向中間捏合。收攏捏緊包成包子後二次發酵。至兩倍大
  • 步驟 8/14
    鍋裡放入少許油，輕輕搖晃，讓油均勻鋪滿鍋底。將包子均勻放入。加入適量清水，包子的三分之一處。
  • 步驟 9/14
    蓋上鍋蓋，大火煎。
  • 步驟 10/14
    五分鐘後，待到水收的差不多，調至小火。
  • 步驟 11/14
    鍋中的包子一點點長大，長大了不少了。
  • 步驟 12/14
    再煎五分鐘。
  • 步驟 13/14
    待鍋中水幾乎收幹，包子熟透即成。
  • 步驟 14/14
    裝盤。
小貼士

1：拌餡時一定要放些油，這樣能鎖住韭菜中的水分，一則免得包的時候會很快出湯，不好包，二來也可以將汁水鎖在餡料裡，吃的時候餡兒裡會有湯汁，口感更好。

2：開始要大火煎，不必等水全收幹，幾乎要乾的時候調至小火。

釋出於 2022-05-02
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