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扇形饅頭
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發財dissipate

造好型的時候是扇形，但經過醒發後，膨脹起來，都不太像扇形咯！呵呵，也許要這樣，成子才鬆軟好吃啊。形貌也不管那麼多啦！呵呵~~

時間:10-30分鐘
食材
低粉 200g
糖 20g
煉奶 10g
鹽 3g
南瓜汁 100g
酵母 2.5g
白醋 適量
橄欖油 8ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鮮榨南瓜汁倒入麵包機，加入糖與煉奶，倒入低粉，加入酵母與鹽，啟動攪拌機，攪拌成團時，加入油與白醋，攪拌至麵糰光滑不沾手，直接讓麵糰在麵包機裡，蓋上蓋子，不要通電，置於室溫進行第一次發酵；
  • 步驟 2/8
    經過大概1-1.5小時，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，手指戳一個小洞，小洞沒有回縮，則發酵完成；（具體還是要根據麵糰膨脹2-2.5倍為準）
  • 步驟 3/8
    取出麵糰重新揉成光滑不沾手的麵糰，分成6小份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/8
    擀成圓片，取一塊圓片一分為二，取一1/2的圓片，重疊在另一塊完整的圓片上；
  • 步驟 5/8
    然後對摺起來；
  • 步驟 6/8
    對摺好的半圓，再對摺起來，折成扇形；
  • 步驟 7/8
    放入蒸籠上，放在鍋里加蓋進行醒發（室溫則可）；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 8/8
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；即可出鍋，趁熱取出來稍放涼即可食用。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做饅頭髮酵很重要，醒發要到位，蒸出來的饅頭才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令饅頭口感更鬆軟；

4.蒸饅頭要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免饅頭回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使饅頭層次更好一點！

7.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定），不過這樣可能會影響饅頭的外觀。

釋出於 2022-08-17
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