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雙色梅花饅頭
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HHHitchcock

用紫薯麵糰與白麵團搭配可以做出好多種花樣麵點，梅花形饅頭就是其中一款，不僅外形漂亮，顏色亮麗，而且鬆軟好吃。

烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫薯用微波爐高火微熟，去皮，碾壓成泥。
  • 步驟 2/16
    紫薯泥中加入100克麵粉，酵母2克用少量溫水溶解，倒入麵粉中，再一點點加水，揉成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 3/16
    酵母1克用少量溫水溶解，倒入100克麵粉中，再一點點加水，揉成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 4/16
    兩種麵糰蓋保鮮膜醒發到原體積的兩倍大。
  • 步驟 5/16
    將發酵好的麵糰揉勻，紫薯麵糰分割為1：2大小的兩份。
  • 步驟 6/16
    將三份麵糰搓成長條。
  • 步驟 7/16
    將白色麵糰搓成的條橫向擀開。
  • 步驟 8/16
    包入小的紫薯麵糰成條狀。
  • 步驟 9/16
    再將大的紫薯麵糰搓成的條橫向擀開，把上一步中包好的白色長條放在上面。
  • 步驟 10/16
    最後包成紫色的長條。
  • 步驟 11/16
    用刀將紫色長條切成兩釐米寬的小段。
  • 步驟 12/16
    取5個小劑，橫向一端分別用手按扁。
  • 步驟 13/16
    在按扁的部位兩面抹少許清水，豎起來組合成梅花形狀。
  • 步驟 14/16
    用刀在花瓣的中心壓上痕跡。
  • 步驟 15/16
    依次做好四個梅花。
  • 步驟 16/16
    蒸鍋內放涼水、屜上鋪屜布，將做好的梅花饅頭坯入蒸鍋醒發15分鐘，然後開中火蒸12分鐘，關火後悶兩分鐘再掀開蓋子。
小貼士

1、麵糰第一次醒發後，一定要多揉一會，揉出裡面的空氣。我偷懶了，結果成品出來個別地方有些氣泡。

2、麵糰稍硬一些有利於成型，否則在用刀分成小劑時，兩種顏色麵糰容易粘在一起，造成分色不均。

釋出於 2024-12-18
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