jxcaipu logo
輕食主義新風尚｜褐麥饅頭
7萬 熱度 47 收藏
智障小哥_

做好基礎款圓形饅頭是花樣麵食的基礎，掌握了這些最基本的手法，才能做出千變萬化的花樣。今天liuliu就帶著您一起從基礎學起，讓我們循序漸進學做麵食。

時間:1-2小時
食材
褐麥粉 1250g
酵母 6g
泡打粉 1g
水 550g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：褐麥粉：1250g，酵母：6g，泡打粉：1g，水：550g。
  • 步驟 2/9
    將麵粉、酵母、泡打粉攪拌均勻。您也許會問，酵母需要用溫水融化後再來和麵嗎？酵母是可以用溫水來融化，但我這裡用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水來融化的，因為那樣會使泡打粉失效。而加入泡打粉來和麵是使麵食更加滋潤起發的竅門，所以您不妨試試這種方法。
  • 步驟 3/9
    將溫水分次逐步加入，將麵粉攪拌成麥穗狀。因為各種麵粉的吃水量不同，所以水不要一次性倒入，一邊攪拌一邊倒水，觀察面的狀態，以控制水的用量。水的溫度可以用手來測試，將手伸入水中，感覺不涼不燙很舒適，這就是合適的水溫。
  • 步驟 4/9
    將面和成麵糰，判斷面是否和好的標準為面光、盆光、手光。就是說麵糰、容器和手都是要乾淨的，這就說明面和的到位了。
  • 步驟 5/9
    將麵糰蓋保鮮膜或溼潤的籠屜布，放溫暖處等待發酵。當面團體積發酵至原來的1.5至2倍大時，扒開面團後，出現如圖這樣的蜂窩狀，說明餳發到位。發酵這塊麵糰時，我的室內溫度20度左右，用時1個多小時。發酵的時間會隨季節的不同而不同，夏季短冬季長，所以觀察麵糰的狀態是控制發酵時間的標準。
  • 步驟 6/9
    將發酵好的面進行反覆揉制，這個程式是很關鍵的步驟，不要省略。
  • 步驟 7/9
    您會問了，要把面揉到什麼程度才可以呢？切開面團，當看內部組織緊緻細密，如圖中狀態就可以了。
  • 步驟 8/9
    搓條下面劑。
  • 步驟 9/9
    將每個面劑揉成圓形。手法為左手收攏，右手揉圓。
小貼士

1.面要和得稍微硬一些，饅頭的形狀才飽滿圓潤。

2.蒸制時間請根據自己做出的麵食大小進行相應調整。

3.關火後冷卻3－5分鐘後掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

4.未經作者授權請勿轉載，盜圖必究，謝謝。

釋出於 2018-07-30
42
相關菜譜
寫評論