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牛奶吐司
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顧留芳Fffff

一般情況我很少烤吐司，總認為做不好，烤出來的吐司吃起來口感不好，總是感覺有點黏，最近烤了幾次麵包自己感覺技藝有所提高，總結一下原因，就是近來的麵糰揉到位了，每次都可以拉出很好的手套膜。

所以這次也是為了完成本月烘焙課堂的最後一次作業——【麵包布丁】斗膽烤了這個吐司。

不然的話我真的不會烤這個吐司的，去超市買自己還有點不甘心。

多種原因促使我烤這個吐司的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
奶粉 20g
蛋液 40g
水 175g
黃油 30g
鹽 5g
綿白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主材料：高筋麵粉、雞蛋、奶粉、水 輔料：鹽、黃油、白糖、酵母
  • 步驟 2/16
    全部材料依照先後順序放入麵包桶裡，先放液體水、蛋液、白糖、鹽、黃油、在把高筋麵粉倒入裡面，在麵粉的上面挖個坑放入酵母，再用高筋麵粉埋上。（我是把黃油也一同倒入的）
  • 步驟 3/16
    將麵包桶放入麵包機裡面，設定一個快速和麵程式20分鐘，（頭一個20分鐘我檢查麵糰沒有手套膜，就又設定第二個程式20分鐘，結果也不太理想發現麵糰很黏手，根本就拉不出面膜，我又用了一個程式結果也不太好取出來的麵粉還是黏糊糊的。用手工揉也沒有拉出來。過後我看了資料可能是攪拌的時間過長造成滴)
  • 步驟 4/16
    也不管那麼多了取出的麵糰收圓放入盆裡蓋上蓋進行室溫發酵。
  • 步驟 5/16
    發酵至2倍多
  • 步驟 6/16
    取出排氣分割成三分滾圓蓋保鮮膜進行二次發酵20~30分鐘。quyikuai
  • 步驟 7/16
    取一塊麵團按扁擀開
  • 步驟 8/16
    從上往下捲起，不用太緊大約一圈半
  • 步驟 9/16
    三個都做完
  • 步驟 10/16
    覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/16
    在一次均勻擀開壓薄底邊
  • 步驟 12/16
    將面片再一次捲起（2.5~3圈）排放入磨具裡進行最後發酵。
  • 步驟 13/16
    發酵到1.5倍以上，完成發酵在上面刷上剩餘的蛋液。
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱後放入底下第二層（應該放入底下第一層）180度烤制40分鐘，
  • 步驟 15/16
    我是蓋上模具蓋烤的，所以吐司頂到了蓋子上色很嚴重。（應該開啟蓋子等上色後加蓋錫紙就可以了。由於我的失誤吐司上色有些重。 取出模具馬上將吐司出模，放置在烤網上晾涼
  • 步驟 16/16
    開啟裡面的組織還是不錯滴，對我還是個安慰。味道也很好。
小貼士

1、吐司是個很百搭的也很簡單的食品，它可以作為早餐，無論是加了果醬還是，還是作為三明治、小披薩、還是麵包布丁都是一個很好的主角。

2、我認為和麵的時候可以連同黃油一次性加入攪拌也是同樣可以出膜的。只是我這次沒有搞好，前幾次都很成功的。

3、烤制的時候不用加蓋模具蓋，上色後加蓋錫紙就可以了。

釋出於 2024-04-23
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