jxcaipu logo
奶香小排包
3.8萬 熱度 90 收藏
_野生草莓

麵包是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油、果仁等為輔料，加水或者牛奶調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，而我的這個方子絕對是零失敗的，還應該算是一款低糖麵包，因為沒有加水牛奶是主液體材料，所以奶香味是很重的，烘焙的過程中就滿屋子的奶香味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 180g
全脂奶粉 25g
細砂糖 35g
玉米油 25g
酵母 3g
熟芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先放入液體材料
  • 步驟 2/20
    再放入粉類材料，酵母在最上面放
  • 步驟 3/20
    用麵包機揉麵，這是一個程式20分鐘揉麵效果，已經可以拉出膜，但是易破
  • 步驟 4/20
    加入玉米油
  • 步驟 5/20
    又是一個揉麵程式後，已經能拉出很薄的薄膜了，不易破。
  • 步驟 6/20
    麵糰拿出來收圓在放到麵包桶裡進行發酵
  • 步驟 7/20
    發酵時要蓋上保鮮膜或者溼布
  • 步驟 8/20
    發酵好的麵糰，手指沾麵粉戳下去不會縮也不塌陷正好，室溫22度發酵1小時
  • 步驟 9/20
    拿出來排氣，我是用揉的方式
  • 步驟 10/20
    排完氣後我是分成6大3小的麵糰，（大的70克，小的30克）醒發15分鐘
  • 步驟 11/20
    拿一塊麵團壓成橢圓狀
  • 步驟 12/20
    在擀成薄片
  • 步驟 13/20
    從上往下捲進
  • 步驟 14/20
    把所有面團整形好
  • 步驟 15/20
    二次發酵，我是用開水放烤箱發的，一共發酵40分鐘，20分鐘後換一次開水。
  • 步驟 16/20
    發酵好的麵糰
  • 步驟 17/20
    刷上全蛋液，撒上熟芝麻
  • 步驟 18/20
    放到提前10分鐘預熱好的烤箱，放中下層上下火180度烤30分鐘
  • 步驟 19/20
    烤完後立即從開箱中拿出
  • 步驟 20/20
    把烤好的麵包分開在網架上涼到手的溫度裝密封袋儲存
小貼士

做麵包是個極其發雜的過程，一步都不能出錯，做麵包不怕失敗，但是要知道自己為什麼失敗，從而改進，這樣才能做好完美的麵包。

釋出於 2022-04-19
249
相關菜譜
寫評論