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牛奶吐司
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澈葉藍凌在

小狼做吐司並不多，一般比較喜歡愛和自由姐姐的配方，沒有那麼多油脂和甜膩的感覺。這次的吐司發的並沒有那麼完美，其原因在於酵母開啟的時間久了些，失去了部分活性，之後又做了一款用的是新開啟的酵母，就比這個強多了。發上來的目的也在於記錄自己的烘焙之旅，總結經驗完善不足！這次使用的吐司模就是在好豆商城兌換的三能不沾吐司模，確實好用！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 260g
酵母粉 4g
細砂糖 30g
雞蛋 45g
牛奶 130g
無鹽黃油 30g
鹽 3g
蛋液 表面裝飾
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將除黃油以外的所有原料投入麵包機，液體在下，粉類覆蓋在上面，酵母放在最上面，啟動揉麵程式，運轉20分鐘後停止。
  • 步驟 2/16
    加入黃油，重新啟動揉麵程式，運轉20分鐘後停止。
  • 步驟 3/16
    切下一小塊麵糰，檢查麵糰是否到擴充套件階段。
  • 步驟 4/16
    將麵糰放在溫暖溼潤處進行基礎發酵，或啟動麵包機米酒功能發酵，在麵包桶上面搭一層溼布以保持麵糰發酵時溼潤的環境。
  • 步驟 5/16
    當面團膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入後小洞不回縮，基礎發酵結束。
  • 步驟 6/16
    將麵糰取出，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/16
    鬆弛階段要記得蓋上保鮮膜，防止麵糰乾燥。
  • 步驟 8/16
    將鬆弛過後的麵糰擀成長橢圓形，再整成寬度與吐司模長相當的長方形。
  • 步驟 9/16
    自上往下捲成卷，介面處捏緊。
  • 步驟 10/16
    側面圖。
  • 步驟 11/16
    將兩個麵糰放入吐司模。
  • 步驟 12/16
    送入烤箱或微波爐進行最後發酵。（烤箱或微波爐裡放一碗熱水以增加溼度。）
  • 步驟 13/16
    當面團發至盒子的9分滿時，最後發酵結束。
  • 步驟 14/16
    麵糰表面刷蛋液。
  • 步驟 15/16
    預熱180度的烤箱，放下層，上下火烤35-40分鐘，20分鐘的時候注意看看頂層顏色，如果已經達到自己想要的顏色，就在麵包上蓋張錫紙。
  • 步驟 16/16
    成品圖~
小貼士

1、二發比較關鍵，決定最後吐司的成品，前期如果發酵時間過長，最後酵母失去活性會使麵糰長不高；

2、整形手法要輕柔，麵糰卷的圈數不易過多，2-3圈即可；

3、無論做任何配方的麵包，其中的液體含量不能一次性全部加完，可以先加2∕3後，根據情況再酌情新增。

釋出於 2022-09-07
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