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湯種火腿乳酪麵包
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戚天嘯傲龍飛

這個麵包的拍照可謂一路崎嶇坎坷。第一次是晚上做完，我第二天一早出門，本打算下午回來拍的，結果回到家一個都沒了，老公可憐巴巴的說，你出去了家裡沒有飯，我和猜猜分著吃完了。好吧，繼續再做。晚上做好了，第二天還是要一早六點多就出門，跟老公說，千萬給我留倆拍照用，結果呢，回到家還是一個都沒了。老公說，我給你留了倆，一不留神，被猜猜偷吃了...。 好吧，繼續再做。這次學乖了，做好冷涼後直接保鮮袋裝起來放回烤箱，讓他倆找不著。哈哈哈。

直接法做的麵包容易老化，放幾天就表皮發硬了。湯種法利用澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。這樣的麵包和直接法相比，更加柔軟溼潤，只是多了一個做湯種的步驟而已。

這個配方是個基礎配方，最後整成什麼樣的形狀，或者加上什麼樣的配料，都可以隨心所欲的發揮～～～

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
牛奶 250g
豆漿 80g
鹽 1g
雞蛋 1個
色拉油 30g
細砂糖 20g
乾酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做牛奶湯種。牛奶250克高筋麵粉50克混合後攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    小火慢慢加熱，加熱的過程中，一直攪拌。等到漸漸黏稠出現漩渦狀的時候，關火。
  • 步驟 3/15
    湯種取100克，和除了色拉油外的所有材料放入麵包機裡（豆漿留30克備用，如果麵糰過幹再放入），用和麵程式揉20分鐘，然後加入色拉油再揉20分鐘。
  • 步驟 4/15
    麵糰撐起薄膜，破口處呈鋸齒狀。
  • 步驟 5/15
    反扣上一個不鏽鋼盤，放在室溫下進行第一次發酵，時間為1個小時到1個半小時左右。
  • 步驟 6/15
    麵糰發至2倍大，手指蘸麵粉戳下去，小洞口圓滑，不回縮。第一次發酵結束。
  • 步驟 7/15
    壓扁排氣。
  • 步驟 8/15
    平均分成八個，滾圓後，蓋上保鮮膜在室溫下15分鐘。
  • 步驟 9/15
    取出一個麵糰，壓面，擀成橢圓形。
  • 步驟 10/15
    兩邊對摺後，整形為橄欖球狀。
  • 步驟 11/15
    放入烤盤。
  • 步驟 12/15
    用鋒利的美工刀在麵糰上切一刀。然後進行第二次發酵。
  • 步驟 13/15
    發酵好之後，放上火腿片，馬蘇裡拉乳酪絲，撒上些許幹芹做裝飾。
  • 步驟 14/15
    放入預熱180度的烤箱烤18-20分鐘。
  • 步驟 15/15
    出爐後，放在烤網上晾涼即可。
小貼士

1. 湯種加熱的時候一定要小火，開始粘稠的時候要特別仔細觀察，因為容易糊鍋底。

2. 此配方湯種可夠兩次使用，沒使用完的用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏，可保持3－4天。

3. 由於每種麵粉的吸水性不同，放入主麵糰的豆漿80克先放入50克，剩下的酌情倒入。

4. 步驟12的刀口儘量劃的深一點，這樣二次發酵後可以攤開，容易放火腿芝士。

釋出於 2022-06-17
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