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【柏翠幸福烘焙】可可螺旋麵包
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桓景逸糜

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

一直對螺旋的這款麵包情有獨鍾，我喜歡它的造型，拿在手裡看著都覺得格外歡喜了，而且有甜美餡料的麵包，特別受兒子的喜歡，我做卡仕達醬比較偷懶，細心點的做法是先將牛奶、糖、蛋黃拌勻，然後再加入低粉和玉米澱粉、可可粉拌勻，然後再煮的時候加入無鹽黃油，最後煮到濃稠狀。我嫌麻煩，所以一次性攪拌把粉類和液體攪拌均勻（黃油可以最後放），這樣做出來效果一樣，省事多了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 65g
綿白糖 60g
鹽 1g
酵母 2g
蛋液 20g
牛奶 2250g
黃油 25g
蛋黃 1個
玉米澱粉 10g
可可粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    高粉100克，低粉50克，綿白糖20克，鹽1克，酵母2克，蛋液2克，牛奶75克放入麵包機內
  • 步驟 2/12
    揉麵20分鐘後加入軟化黃油15克，揉至擴張階段
  • 步驟 3/12
    放在麵包機內發酵至2.5倍大。（根據溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，天冷的話可以用機器發酵）
  • 步驟 4/12
    將牛奶150克 ，黃油1克，蛋黃1個，可可粉5克，綿白糖40克，玉米澱粉10克，低粉15克混合放入小鍋裡，攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    開小火邊煮邊攪拌
  • 步驟 6/12
    攪至濃稠狀，盛出放涼裝入裱花袋備用
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了
  • 步驟 8/12
    取出發酵好的麵糰，排氣後分成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/12
    直接搓成長條
  • 步驟 10/12
    端貼近螺管模具的尖頭處，一圈圈繞完長條即可， 排放在烤盤裡
  • 步驟 11/12
    進行二次發酵，發約1.5倍大
  • 步驟 12/12
    表面刷上蛋液，烤箱180度預熱，中層烤約15分鐘至表面金黃色即可，麵包冷卻，撥去螺旋管，裝入裱花袋中的可可卡仕達醬，最後擠在麵包裡即可
小貼士

如果螺旋管不夠，可以做香腸卷繞起來，揉麵時最後10克牛奶酌情新增，每種麵粉的吸水性不同。

釋出於 2022-10-17
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