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奶香紫薯麵包
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亦桃誰予琴亂

加了紫薯的麵包會變得非常柔軟

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
紫薯泥 50g
牛奶 65g
雞蛋 40g
細砂糖 15g
酵母粉 ½+¼勺
鹽 ¼勺
黃油 25g
紫薯泥 230g
細砂糖 15g
甜煉乳 10g
黃油 20g
鮮奶 15g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把除黃油和紫薯外的其他主材料都放入麵包桶，先攪拌在一起
  • 步驟 2/16
    然後放入紫薯泥，按麵包機和麵團程式
  • 步驟 3/16
    和到麵糰有點光滑成團就放入黃油
  • 步驟 4/16
    等揉到可以起略厚的膜即可，開始發酵
  • 步驟 5/16
    把蒸熟的紫薯按壓成泥
  • 步驟 6/16
    將輔料的所有材料混合均勻成紫薯餡，（黃油要隔水化成液態才可加入）
  • 步驟 7/16
    一次發酵至兩倍大
  • 步驟 8/16
    發酵的麵糰分割成6份，滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/16
    將做好的紫薯餡用手捏成長橄欖形
  • 步驟 10/16
    麵糰擀成橢圓形，將紫薯泥餡放在麵皮中間
  • 步驟 11/16
    捏緊收口，並且將收口朝下
  • 步驟 12/16
    用細線將搓成長橄欖形的麵糰從中間割開，一分二
  • 步驟 13/16
    往紫薯泥上刷蛋黃液，然後用擀麵杖蘸水後粘點白芝麻點在中心
  • 步驟 14/16
    將生坯放在烤盤上，蓋保鮮膜最後發酵20分鐘至1.5倍大
  • 步驟 15/16
    最後發酵好後
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱160度，上下火，140°，中層烤16分鐘即可
小貼士

和麵試不用強求拉出很薄的膜，紫薯泥會影響麵粉筋性

釋出於 2022-04-24
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