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香椿餡包子
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大臉貓drawback

香椿剛上市時價格是太貴啦，一小把就一塊錢，只夠炒個雞蛋的，隨著數量增多價格不斷下降，現在已經是一元一小把或五元一斤啦。每年姑姑都會送我們一些，因為他們那有香椿樹，因此每年都會在收到姑姑送來的香椿時做一次香椿餡的餃子或包子。

今年送得數量少了些，於是決定包香椿餡包子，肉餡是多多呀，包好後都成肉丸的啦，非常好吃，用一個字來形容“香”，用二個字來形容“真香”，用三個字來形容“太香啦"，用四個字來形容“香到家嘍”......哈哈

食材
香椿 500g
肉餡 400g
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
姜粉 少許
蔥 少許
雞精 少許
雞蛋 1個
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    豬肉餡中加入料酒去腥
  • 步驟 2/19
    放入姜粉和胡椒粉提鮮、去腥
  • 步驟 3/19
    加入雞精攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    加入一個雞蛋，使肉餡更鬆軟
  • 步驟 5/19
    肉餡比較緊實，說明不是注水肉，加入少許清水，使肉餡吃起來不發死，口感更鬆軟。每次少量加入，每加入一次充分攪打均勻，使水與肉餡完全融合後再加入下次。
  • 步驟 6/19
    最後放入蔥花，攪拌後成為非常有粘性的肉餡。
  • 步驟 7/19
    香椿擇洗乾淨後，用熱水焯制，然後涼水浸泡一下。
  • 步驟 8/19
    放涼後將香椿切碎
  • 步驟 9/19
    放入肉餡中攪拌
  • 步驟 10/19
    最後使香椿完全融入肉餡中
  • 步驟 11/19
    面提前用酵母和溫水和好的餳發至兩倍以上大
  • 步驟 12/19
    面板上放入少許乾粉防止粘板
  • 步驟 13/19
    將麵糰充分揉合成光滑的麵糰，再次餳發。
  • 步驟 14/19
    然後取適量麵糰揉成長條，切成面劑子
  • 步驟 15/19
    擀製成包子麵皮
  • 步驟 16/19
    放入適量的餡料
  • 步驟 17/19
    捏摺包成包子
  • 步驟 18/19
    放入鋪好溼屜布的籠屜上餳發10分鐘
  • 步驟 19/19
    然後上鍋蒸制10-12分鐘，關火後再燜5分鐘。
小貼士

香椿用熱水焯制後餡料更融合，不散。

肉餡中加入少許水或湯汁更鮮美。

加入雞蛋使肉餡勁道，增加彈性。

在製作包子過程中，面需要經過三次餳發，這樣包子更鬆軟，口感才會更好。

肉餡加水時，每加入一次充分攪打均勻，使水與肉餡完全融合後再加入下次。

釋出於 2025-02-01
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