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鮮肉包
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舊情衰紀

雖然喜歡做麵食，包子卻很少做，因為不喜歡吃肉，特別是肥肉，用全瘦肉包包子的話又太乾了，一點也不好吃，所以乾脆不包了，呵呵，所以老公抗議過好幾次了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 150g
麵粉 300g
水 100g
酵母 3g
鹽 5g
白糖 5g
老抽 5g
胡椒粉 適量
蔥 15g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備溫水150g
  • 步驟 2/17
    放入酵母3g融化
  • 步驟 3/17
    放入麵粉300g
  • 步驟 4/17
    揉成光滑的麵糰醒發至兩倍大小
  • 步驟 5/17
    麵糰醒發的同時準備做餡。五花肉洗淨瀝乾
  • 步驟 6/17
    剁成肉餡
  • 步驟 7/17
    蔥10g，姜5g切碎
  • 步驟 8/17
    加水100g浸泡二十分鐘並適當揉捏，使蔥薑汁融入水中
  • 步驟 9/17
    將蔥姜水分次倒入肉餡中，攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    加鹽5g，糖5g，老抽5g，胡椒粉少許，再加入另外5g蔥末，攪拌均勻後放入冷凍室
  • 步驟 11/17
    麵糰發酵好之後拿出重新揉勻，分割成等份劑子
  • 步驟 12/17
    擀成中間厚邊緣薄的圓片
  • 步驟 13/17
    取一份，放入冷凍得稍硬的肉餡
  • 步驟 14/17
    包成包子的形狀
  • 步驟 15/17
    蒸籠刷油
  • 步驟 16/17
    將包子生坯放入蒸籠，30度，醒發半小時
  • 步驟 17/17
    冷水上鍋蒸二十分鐘，關火，三分鐘後開蓋
小貼士

鮮肉包要想汁多就要選三分肥七分瘦的肉，然後肉餡中要加入足夠的蔥姜水，肉餡剛做好會有點溼，不好包，放入冰箱冷凍一會就可以了

釋出於 2023-03-24
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