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鮮肉包
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愛動腦筋的醉柔珊

忽然想吃鮮肉包子了，動手做起來吧^_^

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 180g
酵母 2g
溫水 100g
豬肉餡 150g
鹽 2g
白胡椒粉 1g
糖 1g
料酒 15ml
玉米澱粉 2g
生抽 5ml
老抽 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材，肉餡我是買了新鮮豬前腿肉，讓攤主洗乾淨後絞肉機絞好的，如果想肉餡吃著更美味，買回肉後可以自己剁，就是費點時間了。
  • 步驟 2/11
    酵母放溫水裡化開後，慢慢倒進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，靜置十分鐘。豬肉餡加鹽，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，生粉，料酒，蔥薑末順一個方向攪拌上勁 ，再加入些食用油繼續攪勻，這樣調出來的肉餡我覺得比較好吃。
  • 步驟 3/11
    把麵粉揉成光滑有彈性的面困，蓋上保鮮膜讓其發酵，我是放空調房裡，溫度二十多度，一個小時就發酵好了。
  • 步驟 4/11
    麵糰發酵至2到2.5倍時，用手指點下去觀察一下，點下去的在地方不塌陷不回縮發酵初次完成。
  • 步驟 5/11
    用手把麵糰進行排氣，發酵好後的麵糰會有些粘手的，在案板上撒薄薄一層面粉，把麵糰揉均勻，我大概又揉了五分鐘左右。
  • 步驟 6/11
    把揉好的麵糰整成長圓形，用手揪一個個劑子下來，按扁後用擀麵杖擀成中間稍厚的圓形皮子，然後捏出褶子包好。
  • 步驟 7/11
    包好的肉包放蒸鍋上，鍋裡放溫水，蓋上鍋蓋讓其進行第二次發酵，不要開火。
  • 步驟 8/11
    靜置半個小時後，可以開始蒸起來了，此時開小火，水開後轉大火蒸十分鐘，再小火蒸五分鐘，蒸好後的包子先別開鍋蓋，馬上開鍋蓋容易造成包子回縮。
  • 步驟 9/11
    五分鐘後出鍋，白白嫩嫩香噴噴的包子蒸好啦，趁熱先拿一個吃著。
  • 步驟 10/11
    掰開看看裡面，肉包鬆軟可口，自制肉餡鮮香美味。
  • 步驟 11/11
    成品圖。
小貼士

在麵粉中放些糖，包子能發得更快更好，如果溫度低，發酵時間會更長些，可以撕開面團看一下，裡面有蜂蜜樣的組織，發酵就好了。

釋出於 2018-12-22
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