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鮮肉包子+
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莊祭日危哀

鮮肉包子是傳統的麵食小吃，包子與豆漿或者稀飯搭配向來是中國人經典早餐；肉包的肉餡鮮美，營養豐富。可多做一些放在冰箱裡速凍，早上弄熱了即可吃了。

時間:1-2小時
食材
肉餡：腿肉 300克
蔥 5克
姜 5克
鹽 3克
糖 15克
生抽 10克
料酒 8克
麵糰：中筋麵粉 500克
水 250克
酵母 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    腿肉切小塊加蔥、姜、料酒，用絞肉機打成肉糜。
  • 步驟 2/9
    加鹽、生抽、糖用筷子順時針攪拌，攪拌的時候分次少量加水攪拌，肉餡攪上勁入冰箱冷藏備用，這樣的肉餡做出來的包子咬開的時候有湯汁。
  • 步驟 3/9
    麵包桶裡先放入液體，鹽和糖對角放，倒入麵粉挖個小坑放入乾酵母，再用麵粉蓋住，麵包機啟動揉麵功能揉成光滑的麵糰，放在一個容器裡蒙上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵至2倍大。判斷是否發酵到位的方法：食指沾少許麵粉麵糰中間戳個洞，不回縮就是說明發酵好了，若馬上回縮繼續再發酵一會，若洞口塌陷說明發過了，下次減少時間。
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰分割成21個大小均勻的麵糰，我這個一個麵糰大概38克左右。
  • 步驟 6/9
    案板上撒少許麵粉，面劑子蓋保鮮膜靜置醒發15分鐘。
  • 步驟 7/9
    拿一個劑子用擀麵杖擀成邊緣薄中間稍厚一點的圓面片。
  • 步驟 8/9
    肉餡放在面片中間。
  • 步驟 9/9
    從麵皮的一端開始褶，最後收口捏實，這樣一個包子就包好了。包包子的褶法多練習幾次就會了，也可以看看網上的影片作為參考。
小貼士

包子的餡可適當鹹一點，這樣配著外面饅頭吃不覺得淡；

內餡可以用自己喜歡的食物，可以加一些蔬菜，如薺菜、韭菜、菌菇類、、、、葷素搭配營養均衡；

揉麵時預留少量的液體看麵糰情況再加，整形和擀開的時候稍微有點粘手屬於正常，沾少許手粉即可。

釋出於 2019-01-25
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