jxcaipu logo
傳統早餐~鮮肉包子
9.5萬 熱度 21 收藏
運凡孤月今心

喜歡吃肉包子，外面買的總覺得肉肉不好或欠乾淨，起初做的包子也蠻醜的，當然照片已被本宮滅口了o(^▽^)o後來做的多了也就熟能生巧了.肉包子的精髓在於面發的好和餡調的好。餡料已被某人稱讚可媲美酒店專業人士了，至於賣相應該也還拿得出手了(*^o^*)分享下～與豆友們共勉哈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 900g
中筋麵粉 1000g
酵母 15g
蔥花 50g
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 一湯勺
蛋液 50g
蔥花水 30ml
溫開水 450~500ml
姜粉 適量（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量好所有食材，將250溫水（低於30度）倒入酵母粉中充分攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    酵母液倒入麵粉中攪拌，因麵粉吸水性不同，一邊攪拌，一邊將餘下的溫水分次倒入，具體看麵糰狀態
  • 步驟 3/9
    如圖：揉成基本不粘手狀態，放溫暖處發酵，一般冬天需3個半小時至4小時，夏天一般40分鐘即可
  • 步驟 4/9
    發酵至2.5倍大，內部呈蜂窩組織狀即可。
  • 步驟 5/9
    用各種方法將肉肉攪成肉泥，如圖粘手狀態.
  • 步驟 6/9
    依次加入生抽、老抽（具體鹹淡根據親們口味自行調整）姜粉、蠔油、蛋液，蔥水，邊加入邊順時針攪拌，要想肉餡調的好吃，要有耐心，此過程是重點哦
  • 步驟 7/9
    麵糰揉成如圖光滑完全不粘手狀態
  • 步驟 8/9
    分成如圖大小的劑子，揉成團後大概大湯圓大小
  • 步驟 9/9
    劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料後包成包子，漂亮不？
小貼士

蔥水就是用熱水沖泡蔥花啦

釋出於 2018-08-05
54
相關菜譜
寫評論