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【兒童美食】鮮肉包子
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偎蒂手送遣

對於一個廣東人來說，要做出漂亮的包子，說實話真是有點難度，哈哈！在這裡從小就不吃麵食，而且在粵式酒樓的包子一般是用低粉做的，口感有別於北方的包子。這是我第三次做的包子，其實樣子比之前的要好多了，曾經我還讓我同事用橡皮泥教我捏包子的花紋，可是天生手不那麼巧，哈哈，沒一次象樣的，但老公說這次做得有點象樣，哈哈~莫大的鼓舞啊~今天做的包子很好吃，用的香蔥肉餡，只要餡調得好，包子應該會很好吃的，小寶隨爸爸，也愛吃麵食，一下子幹掉兩個不是問題，哈哈！也這包子挺適合兩歲以上的孩子吃的，作為早餐或下午茶點心也不錯。

食材
中筋麵粉 500g
水 250g
酵母 5g
梅花肉 500g
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞粉 適量
姜 適量
生抽 適量
小蔥 適量
生粉 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    溫水250克倒入碗內，加入酵母。 靜置5分鐘。
  • 步驟 2/19
    加入麵粉。
  • 步驟 3/19
    用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
  • 步驟 4/19
    揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆裡蒙好保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 5/19
    趁麵糰發酵時做肉餡。將梅花肉剁碎，擠入薑汁。
  • 步驟 6/19
    加入胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、鹽。
  • 步驟 7/19
    加入小蔥。
  • 步驟 8/19
    加入生粉。
  • 步驟 9/19
    往一個方向使勁攪拌，直到攪至出筋，成團。
  • 步驟 10/19
    發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
  • 步驟 11/19
    將麵糰取出，揉壓排氣。
  • 步驟 12/19
    搓成圓柱狀。
  • 步驟 13/19
    大致分成若干份。
  • 步驟 14/19
    我分成16個，做的包子有點小，適合孩子吃。
  • 步驟 15/19
    將小麵糰擀成中間厚，周圍薄的面片，中間放上肉餡。
  • 步驟 16/19
    捏出花紋，我捏得不太好，哈哈。
  • 步驟 17/19
    放入蒸籠，最後進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，讓麵糰在裡面發酵大概20分鐘左右再開火蒸。
  • 步驟 18/19
    二次發酵好以後，將鍋裡的水燒開，將包子放入，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 19/19
    蒸好後，等5分鐘後再開啟鍋蓋，防止塌陷，收縮。
小貼士

1、要做好饅頭，揉麵也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，這是技術活，多練就好。

2、其次就是進行二發，這樣可以讓酵母發揮到最大活性，做出來的饅頭鬆軟可口。

3、蒸好時不要馬上揭開鍋蓋，應在鍋裡燜5分鐘左右，這樣的饅頭表現才會光滑不塌。

釋出於 2025-01-30
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