jxcaipu logo
家常鮮肉包
6.7萬 熱度 170 收藏
alteration弟弟

麵食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，怎麼吃也不會膩，包子、餃子、餛飩.....，光想想都流口水，尤其鮮肉包子，肉餡湯汁鮮美，麵皮松香綿軟，咬一口，滿口的汁水，那更是十分的幸福啊。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
水 250g
牛肉 250g
豬肉 100g
洋蔥 1個
酵母 4g
蔥 1根
薑末 1勺
原釀醬油 4勺
蠔油 1勺
植物油 1大勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、酵母、水一併放入廚師機的面桶內，攪打成一塊光滑的麵糰，然後密封發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/8
    牛肉、豬肉洗乾淨後用絞肉機攪打成肉泥。
  • 步驟 3/8
    肉餡內加入蔥花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯，順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 4/8
    把洋蔥去皮洗淨後剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太乾。
  • 步驟 5/8
    把洋蔥碎放入肉餡內，再加入1大勺植物油跟少許鹽，再次順著一個方向攪打上勁，我們的肉餡就備好了。
  • 步驟 6/8
    取出發酵好的麵糰，揉壓排氣，揉搓成光滑的長柱狀，然後分成均勻的小塊面劑子，壓扁，蓋好保鮮膜，鬆弛十分鐘。（每塊小劑子大約40g，可根據個人喜好隨意調整）。
  • 步驟 7/8
    左手捏住面劑子的一邊，另一隻手用擀麵杖輕輕壓住麵糰，然後左手慢慢的移動面劑子，就擀成了一塊中心厚，邊緣薄的圓形的面片，在面片中心放入適量的肉餡，包成包子。（包好的包子再次鬆弛10-20分鐘）。
  • 步驟 8/8
    在蒸鍋內倒入適量的水，然後把鬆弛好的包子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸，當出現水蒸氣後再蒸15-20分鐘即可。
小貼士

1.和麵後第一次揉麵要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。

2.測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以。

3.肉餡中加入適量的高湯，咬一口包子有種爆漿的感覺。

4.擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。

5.蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟。

6.洋蔥如果放的多的話，需要捏出去一部分水分，否則肉餡水分太過，會影響麵皮效果。

釋出於 2020-07-10
194
相關菜譜
寫評論