炸腐帶扦子 - 炸腐帶扦子的做法,炸腐帶扦子怎麼做好吃,炸腐帶扦子的家常做法 - 京細菜譜

炸腐帶扦子

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英睿案

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炸扦子是河北省著名的漢族傳統小吃。在唐山，每到過年的時候家家戶戶都會炸餎餷圈（也叫炸扦子，之前有做過，菜譜參見：），餎餷圈也成為唐山人款待客人一道很有顏面的宴客菜，但餎餷並不是一年四季有賣的，一般在冬天會常見些，現在人多以炸春捲代替。網上也流傳很多種雞蛋麵糊做的扦子，其實，唐山的廚娘們更喜歡用腐帶代替餎餷，包裹肉餡炸出比餎餷口感更香酥的扦子。老媽就是這樣的廚娘，從小到大我沒少吃啊O(∩_∩)O~不知道豆親們知道腐帶嗎，其實是一種豆製品，口感有些類似腐竹，但是沒有腐竹勁道，可以鍋炒、涼拌、煲湯，也可以卷在肉餅裡。

我吃了很多年，今天終於有機會自己獨立完成，做法其實是很簡單滴，用腐帶包上肉餡炸制即可，當然你也可以調製喜歡的素餡哦O(∩_∩)O~

食材

腐帶 100g

豬肉 100g

油適量

鹽適量

香菜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

這就是腐帶，一種豆製品，泡水之前是很輕的
步驟 2/17

腐帶加溫水泡上5分鐘
步驟 3/17

撈出瀝乾水分我把腐帶放在盆上控水，感覺自己老有才了
步驟 4/17

蔥花和香菜切末
步驟 5/17

豬肉剁成肉餡
步驟 6/17

加鹽、香油、味精、醬油攪拌均勻，直到肉餡粘稠。（肉餡的拌法可以根據自家情況放調料）
步驟 7/17

放入少量麵粉（麵粉不用放太多，一是起到粘合作用，二是緩解肉餡的油膩）
步驟 8/17

加少量清水拌勻
步驟 9/17

取一個小碗，倒入麵粉，加清水活成麵糊（和好的麵糊是做粘合劑用的）
步驟 10/17

將泡好的腐帶撕開鋪平，破點洞也沒太大關係，卷好多層不會露餡的。（PS：腐帶是圓桶形狀的，不撕開直接卷肉餡也可以）
步驟 11/17

放上拌好的肉餡
步驟 12/17

捲起
步驟 13/17

捲到邊邊的時候，塗上步驟9做好的麵糊封口
步驟 14/17

將做好的腐帶扦子一切兩半
步驟 15/17

這是做好的
步驟 16/17

鍋中倒油，6成熱時下扦子，炸制金黃定型撈出
步驟 17/17

將紮好的扦子切成馬蹄段可以開動了

小貼士

1.泡好的腐帶要瀝乾水分，以防止炸制的時候濺油；

2.扦子餡只需放入少量麵粉，一是起到粘合作用，二是緩解肉餡的油膩；

3.扦子餡可以根據自己的喜好製作，也可以做素餡的，我之前做過豆腐餡的，感覺也不錯哦；

4.將泡好的腐帶撕開鋪平，破點洞也沒太大關係，卷好多層不會露餡的。當然也可以不撕開直接卷肉餡，這兩種做法差別不大，建議新手就不要撕開了，要不全毀了的O(∩_∩)O~

釋出於 2022-12-20