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自制美味油條
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今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什麼效果。因為無論是健康油條還是國宴油條，麵糰都需要冷藏餳制至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐，將麵糰餳制的時間縮短到2-3個小時以內看看會是啥樣的效果。

果然不出所料，油條依然漲發的很好。這次製作油條的配方，既不是國宴油條的，也不是健康油條的，是根據手頭現成的原料配的，味道一點不差。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 250g
花生油 500g
鹽 5g
黃油 18g
雞蛋液 35g
泡打粉 5g
小蘇打 1g
水 130ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好原材料
  • 步驟 2/18
    所有材料放一起
  • 步驟 3/18
    再加入水
  • 步驟 4/18
    揉勻和成光滑的麵糰，這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放鬆一次，揉好後蓋保鮮膜初醒10分鐘。
  • 步驟 5/18
    取出麵糰用手按一下攤薄，從上折過按壓摺疊
  • 步驟 6/18
    再從下折過按壓
  • 步驟 7/18
    搓成長條狀
  • 步驟 8/18
    用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 9/18
    冰箱取出冷藏的麵糰，至於案板上回暖甦醒30分鐘
  • 步驟 10/18
    板撒上面粉將甦醒後的麵糰從保鮮膜裡取出放在上面，麵糰的表面也撒上面粉防粘，整理成1cm厚的長條。
  • 步驟 11/18
    再切成每個2cm寬的段。
  • 步驟 12/18
    間隔取一條翻面放在另一條上
  • 步驟 13/18
    中間用筷子壓一下。
  • 步驟 14/18
    稍微拉抻兩頭捏緊
  • 步驟 15/18
    鍋內放入花生油
  • 步驟 16/18
    油溫200度炸制，麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹。
  • 步驟 17/18
    炸至金黃色是撈起控油。
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

1. 和麵的時候水不可一次加足，先預留一部分，試麵糰軟硬酌情新增，和好的面就像耳垂一樣柔軟。

2. 因為有油有蛋有水，麵糰不會一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會鬆弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。

3.測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麵糰到鍋裡立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。

釋出於 2024-06-04
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