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抹茶蜜豆卷
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酷酷reactor

抹茶配蜜豆，真是美好的下午茶

食材
雞蛋 3個
玉米油 30g
細砂糖 60g
純牛奶 30g
抹茶粉 3g
低筋麵粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    抹茶粉和低筋粉過篩
  • 步驟 2/17
    蛋清蛋黃分離，在蛋黃內加入30克牛奶和30克玉米油
  • 步驟 3/17
    . 攪拌均勻後篩入低粉和抹茶粉
  • 步驟 4/17
    . 攪拌均勻，不要同一個方向攪拌，以免出筋
  • 步驟 5/17
    蛋白分三次加入60克細砂糖攪打
  • 步驟 6/17
    打成有彎鉤即可
  • 步驟 7/17
    抹茶蛋黃糊倒入1/3蛋白翻拌均勻
  • 步驟 8/17
    拌好的麵糊倒回蛋白內，用切拌的手法拌勻
  • 步驟 9/17
    從20cm高處輕柔倒出麵糊，用的是三能金盤，沒有抹油，如果是其他的，建議用油紙
  • 步驟 10/17
    刮刀刮平後用手在金盤底部用力拍幾下震出氣泡
  • 步驟 11/17
    入預熱好的烤箱中層150度20分鐘
  • 步驟 12/17
    烤好取出從20CM好處垂直摔下震出熱氣
  • 步驟 13/17
    倒扣在涼架上，再用油紙蓋住，兩手抓住晾架翻過來
  • 步驟 14/17
    奶油加入15克細砂糖打發
  • 步驟 15/17
    蛋糕片稍有些餘熱時抹上淡奶油，鋪上蜜豆，用擀麵杖輔助卷好
  • 步驟 16/17
    卷好的蛋糕卷用油紙包起入冰箱冷藏1小時以上，我的冷藏時間還不夠所以切面不算好
  • 步驟 17/17
    美美的吃起來
小貼士

卷的時候要有點餘熱卷比較好

釋出於 2022-08-29
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