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酸奶雙色戚風
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楷模

新做了酸奶，想著做一個酸奶戚風，加了可可粉，雙重的味道，漂亮的花紋，吃到嘴裡美美噠。

食材
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 15g
白砂糖 20g
酸奶 70g
玉米油 50ml
鹽 1g
蛋黃 5個
蛋清 5個
白砂糖 60g
檸檬汁 適量
可可粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備製作蛋黃糊的材料，蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 2/27
    酸奶+玉米油攪拌至完全溶解。
  • 步驟 3/27
    加入糖和鹽混合拌勻。
  • 步驟 4/27
    篩入低粉、澱粉拌勻。
  • 步驟 5/27
    最後加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 6/27
    蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 7/27
    準備好蛋白糊的食材。
  • 步驟 8/27
    蛋清加入檸檬汁。
  • 步驟 9/27
    用打蛋器打出魚眼形的大泡。
  • 步驟 10/27
    然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，共分三次加入。
  • 步驟 11/27
    直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
  • 步驟 12/27
    取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/27
    將翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中。
  • 步驟 14/27
    迅速翻拌均勻。
  • 步驟 15/27
    稱好15克的可可粉。
  • 步驟 16/27
    將混合好的蛋糕糊一分為二，一份篩入可可粉。
  • 步驟 17/27
    迅速的翻拌均勻。
  • 步驟 18/27
    這是剩下的原色蛋糕糊。
  • 步驟 19/27
    8寸蛋糕模具，以模具中心為原點，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊層層的疊加。
  • 步驟 20/27
    振出氣泡，用牙籤從底部畫出隨意的花紋。
  • 步驟 21/27
    烤箱預熱150°，中下層，上下火，140°烤45-50分鐘。
  • 步驟 22/27
    完美出爐。
  • 步驟 23/27
    倒扣自然放涼。
  • 步驟 24/27
    脫模後很漂亮，沒有塌陷和收腰現象出現。
  • 步驟 25/27
    底部脫模，露出可可色。
  • 步驟 26/27
    切成八角。
  • 步驟 27/27
    呈現出漂亮的花葉。
小貼士

蛋糕糊加入玉米澱粉不容易消泡。

釋出於 2022-11-17
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