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酸奶芝麻戚風
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酷酷pedestrian

用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚風，剛剛好的溼潤度，完美的細膩感，醇香中透著小清新，真是我喜歡的感覺。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
酸奶 100g
植物油 50g
糖粉 70g
低粉 85克
黑芝麻 15g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
  • 步驟 2/13
    取一干淨的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速攪打至充分融合。
  • 步驟 3/13
    篩入低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
  • 步驟 4/13
    分三次加入蛋黃。（前2次每次1個，第3次2個）
  • 步驟 5/13
    每次都拌勻後再加入下一次。
  • 步驟 6/13
    加入黑芝麻，翻拌均勻。
  • 步驟 7/13
    蛋白加入適量檸檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有彈性的大彎角。
  • 步驟 8/13
    先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 9/13
    再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 10/13
    將混合好的麵糊倒入學廚7寸中空模內，用細筷子畫一圈消除大氣泡，再輕震幾下模。
  • 步驟 11/13
    放入東菱烤立方電烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
  • 步驟 12/13
    出爐震模後馬上將蛋糕倒扣。
  • 步驟 13/13
    涼後手工脫模即可。
小貼士

1、 此方子的雞蛋大小，連殼在60克左右。

2、 打發蛋白的盆以及打蛋頭一定要保持無油無水，不可混入蛋黃。

3、 烘烤時間及溫度僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來調節。

4、 方子的量適用於一個學廚7寸中空模。

釋出於 2019-07-19
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