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水果蛋糕
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大豬肘子不服輸

學習烘焙以來，家人們都非常喜歡我做的麵包和蛋糕，最主要的原因是我不新增任何增香增味的新增劑，所有原料都是純天然的，未經過二次加工的材料，因此，家人都說是我做的西點有一股特別清香的糧食味，吃著非常放心。上週末，是女兒的生日，因為女兒不喜歡吃鮮奶，再加上老公反對吃反脂肪酸的東西，所以，親手給女兒做了一個純水果的生日蛋糕，雖然沒有外面賣的漂亮，但受到女兒和家人的熱捧，在此，祝福我的寶貝健康快樂成長。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 40g
鹽 少許
香蕉 半根
桔子 半個
葡萄乾 少許
水果糖 1塊
果醬 適量
白醋 幾滴
萊果 小半個
枸杞 3個
牛奶 40g
糖 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。
  • 步驟 2/12
    在蛋白中加幾滴白醋。
  • 步驟 3/12
    在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。
  • 步驟 4/12
    在蛋黃中加入牛奶、30克綿白糖、玉米油，用打蛋器一檔輕輕打散。注意不要把蛋黃打發了。
  • 步驟 5/12
    在蛋黃混合液中加入過篩的低粉，翻拌均勻。注意不可過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 6/12
    取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻成蛋黃糊。
  • 步驟 7/12
    將蛋黃糊倒入至剩餘的2/3蛋白中，翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 8/12
    將混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，然後，用手端住模具在桌上大力震幾下，將內部的大氣泡震出。
  • 步驟 9/12
    烤箱130度，預熱10分鐘，然後，將裝有蛋糕糊的模具放入，先120度烤55分鐘，後150度烤5分鐘，即可。
  • 步驟 10/12
    將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒扣在烤架上冷卻，30分鐘後，脫模。
  • 步驟 11/12
    在蛋糕表面和中間各均勻抹上一層果醬，然後，根據喜好在表面擺上香蕉、桔子瓣、萊果片。
  • 步驟 12/12
    再放上葡萄乾、枸杞和水果糖點綴，即可。
小貼士

1、放蛋白的不鏽鋼盆，一定要保證無油無水。

2、在蛋白中滴入幾滴白醋，便於蛋白的打發。

3、做戚風蛋糕前，建議先將雞蛋冰箱冷藏一天一夜，便於蛋白的打發。

4、蛋白打發時，在蛋白呈魚眼泡狀時加1/3糖（20克），攪打至粗泡狀時，放入1/3糖（20克），在蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，再加1/3糖（20克），分糖加入便於蛋白的打發與穩定。

5、蛋白打至能拉出一個個短小直立的尖角時，表明達到乾性發泡狀態，可以用一個牙籤插入不倒的方法來檢驗。

6、蛋白打發好後，放入冰箱冷藏，這點在夏季尤為重要。

7、蛋白與蛋黃糊混合時，一定從底部往上翻拌，不可劃圈，以免蛋白消泡。

8、蛋糕翻拌一定均勻，才能倒入模具中。

9、原方子中的烤制溫度是170度，但要根據各自烤箱的溫度來摸索適應，個人的經驗是130度55分鐘，150度5分鐘（長帝CK-25B）。

10、加少許鹽是為了中和蛋糕的甜膩口感。

11、水果和果醬可根據各自喜好來裝飾。

釋出於 2022-03-19
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