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京都骨
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思緯

這道菜很久以前在香港的一家酒樓裡吃過，酸甜口的，排骨中還帶著一股果香味，入口回味悠長，感嘆味覺的神奇，讓貓把這個味道一直深深地收藏在了腦海的深處，等回到家這邊之後，再也沒吃到過那麼好吃的京都骨了，總是感覺少了點什麼味道，無奈咱就自己摸索著做吧，希望終有一天可以做出自己記憶深處的那個味道。

時間:10分鐘內
食材
排骨 400g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
味極鮮 適量
番茄醬 適量
姜蔥 10g
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水。
  • 步驟 2/11
    跟著用塊布抹乾水份，然後加入適量的鹽，糖，味極鮮，料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 3/11
    灑適量的生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉。
  • 步驟 4/11
    燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油溫達到七成了，這個油溫就夠了。
  • 步驟 5/11
    接著把排骨放入炸制。
  • 步驟 6/11
    炸至金黃焦香，撈出瀝乾油。
  • 步驟 7/11
    用點小薑末熗鍋。
  • 步驟 8/11
    放入番茄醬煸出香味，接著加入少許的清水。
  • 步驟 9/11
    放入白糖。
  • 步驟 10/11
    接著把排骨回鍋。
  • 步驟 11/11
    快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋。
小貼士

這裡的排骨不用焯水的方式來做預處理，因為肉經過焯燙後，肉質會收緊，就不嫩滑了。

釋出於 2024-10-26
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