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京都排骨
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忌戮透蠢瘸

第一次看到“京都排骨”這道菜時，曾一度疑惑是否是日本菜呢，因為“京都”二字，就立刻使人聯絡到“京都議定書”....當然，最後還是弄明白了，原來是一道北京菜，這“京都”是我們自己的“京都”哦，哈哈。其實做每一道菜都會有一些心得體會，仔細想來。只有撒開手去做才會熟能生巧，實踐出真知啊~~學習的過程中，還要不斷分析，不斷總結，然後加入所悟到的東西——比如根據自己及家人的口味來加以調整，就會為自家的餐桌上增添一抹亮麗的風景線。這個過程，會有失敗時那一瞬的懊惱，也會有成功時那一剎那的興奮，當然更多的是那一種踏踏實實平平淡淡的心情。無論酸甜苦辣鹹，都是我們咂摸到的過日子的滋味，值得。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 600g
油 適量
鹽 4g
料酒 15ml
蠔油 15ml
白胡椒粉 0.5g
白糖 5g
醬豆腐 1塊
番茄醬 20g
紅糖 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 20g
麵粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將排骨斬塊，洗淨。
  • 步驟 2/10
    放入清水中，浸泡10—15分鐘。
  • 步驟 3/10
    加入蔥、姜、料酒、白胡椒粉、蠔油、鹽3克、白糖、醬豆腐及醬豆腐汁1勺。
  • 步驟 4/10
    充分拌勻，醃製15—20分鐘。
  • 步驟 5/10
    準備好澱粉和麵粉，並將其拌勻。
  • 步驟 6/10
    將醃製好的排骨裹上乾粉。
  • 步驟 7/10
    放入油中生炸，先小火炸5分鐘，再大火炸2分鐘。
  • 步驟 8/10
    將炸好的排骨放到廚房紙巾上吸去多餘的油脂。
  • 步驟 9/10
    將番茄醬、紅糖、鹽1克下入鍋中，炒到融合在一起。
  • 步驟 10/10
    將排骨倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

排骨因為不焯水，所以要浸泡，把血水都泡出來。

如果你喜歡比較酥的排骨，可以不要燒那麼久，但得趁熱吃哦。

如果喜歡吃軟爛的排骨，就要適當增加汁的份量，可以再加200ml左右的水，大火燒開後轉小火燜15分鐘左右。

釋出於 2020-04-23
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