jxcaipu logo
京都排骨
8.1萬 熱度 95 收藏
一百玫瑰啦喎

京都排骨是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃製，煎炸，炒制。京都排骨的熱量(以100克可食部分計)是220大卡(920千焦)，單位熱量適中。每100克京都排骨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
香蔥 適量
蒜 適量
姜 2片
白糖 5g
鹽 7g
醬油 10g
番茄醬 8g
白胡椒 適量
香醋 6g
料酒 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料。
  • 步驟 2/12
    因為不焯水，所以要把排骨的血水泡出來。
  • 步驟 3/12
    泡出血水後，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，少許鹽，白胡椒粉。（醃漬久點就更入味）
  • 步驟 4/12
    乾淨的碗內加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水放入碗中拌勻，調成京都汁。
  • 步驟 5/12
    切好蒜，薑絲，香蔥打成蔥結。
  • 步驟 6/12
    鍋中放油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。
  • 步驟 7/12
    小火慢慢煎，煎至排骨完全變色，熟透；再撈出備用。
  • 步驟 8/12
    鍋內留餘油，轉中火，爆香蒜末和薑絲。
  • 步驟 9/12
    將煎過的排骨放入鍋內，一起翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 10/12
    放入蔥結，倒入調好的京都汁。
  • 步驟 11/12
    在倒入開水半沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火，燒20分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    湯汁燒到剩餘1/3的時候，撈出蔥段，轉大火收汁。（湯汁濃稠地包裹著排骨即可）
小貼士

在第六步驟中煎排骨時油量和平時炒菜的量差不多。想更快速的話可以改成炸的方式，只是我覺得費油，反覆用油覺得不健康，就改成煎的方式了。

釋出於 2020-02-04
19
相關菜譜
寫評論