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京都小排骨
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長笙酒肆

今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜誌上的一位大廚學的。不過，主要是學人家這個“京都汁”的調配，沒有照本宣科，因為在做的過程中，俺根據自己的烹飪習慣，做了點改動。

大廚處理排骨時，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”，反覆用吧，不健康，倒掉吧，又有點敗家滴嫌疑....於是，還是用俺習慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點耐心，但是感覺排骨更香呢！

食材
排骨 600g
白芝麻 1勺
蒜 1頭
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞嫋）蒜要切末
  • 步驟 2/10
    泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時。（其實醃製久一點味道更好哈，建議早上醃，中午吃）
  • 步驟 3/10
    調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）
  • 步驟 4/10
    鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。（先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋）
  • 步驟 5/10
    一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟
  • 步驟 6/10
    中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用
  • 步驟 7/10
    用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香
  • 步驟 8/10
    再下入排骨一起炒3分鐘左右
  • 步驟 9/10
    倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘
  • 步驟 10/10
    15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可
釋出於 2018-10-27
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