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京都抹茶幹納許莎布蕾酥塔
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所言皆塵土

雙層內餡塔，兩種幹納許搭配口感豐富

表面外觀看著漂亮，切開更漂亮，喲～

方量可製作6寸酥塔\b兩！！！個！！！，本人減半做的

請閱讀完全步驟和小貼士後再操作～^^

食材
塔皮 適量
無鹽黃油 15g
細砂糖 40g
鹽 一小撮
低筋麵粉 115g
全蛋液 15g
黑巧克力幹納許 適量
淡奶油 120g
蜂蜜 15g
黑巧克力 105g
抹茶幹納許 適量
抹茶粉 15g
白巧克力 125g
酒漬葡萄乾 適量
葡萄乾 30g
百利甜酒 適量
裝飾 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作塔皮：60g無鹽黃油切成小塊，充分軟化
  • 步驟 2/13
    細砂糖，鹽和過篩後的低筋麵粉混合均勻
  • 步驟 3/13
    步驟2加入軟化好的黃油中，用攪拌鏟不停切拌成沙粒狀
  • 步驟 4/13
    加入全蛋液，繼續拌成團成團後包保鮮膜，冷藏1小時以上
  • 步驟 5/13
    取出麵糰，擀成適當的大小，平鋪進塔模內，除去多餘邊角（圖忘拍了，就是平鋪進塔模，各花邊拐角鋪好，然後擀麵棍在塔模上滾滾滾一下就行～）
  • 步驟 6/13
    用小叉子均勻的戳上小洞口墊上烘焙紙，放上重石（或豆類）190度，中下層，30分鐘
  • 步驟 7/13
    酒漬葡萄乾：30g葡萄乾切成小塊，倒入百利甜酒，能淹沒葡萄乾即可待用
  • 步驟 8/13
    黑巧克力幹納許：將淡奶油和蜂蜜加熱到略燙手的溫度（約40度）離火，加入黑巧克力和黃油拌勻
  • 步驟 9/13
    抹茶幹納許：淡奶油，蜂蜜和抹茶粉加熱到略燙手的溫度（約40度）一邊加熱一邊將抹茶粉攪拌均勻
  • 步驟 10/13
    離火，加入白巧克力和黃油繼續拌勻
  • 步驟 11/13
    組合：酒漬葡萄乾瀝乾塔皮底均勻鋪上瀝乾後的酒漬葡萄乾
  • 步驟 12/13
    倒入黑巧克力幹納許放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 13/13
    取出再倒入抹茶幹納許冷藏定型後即可
小貼士

1.製作塔皮時，黃油不要軟化過度。粉類混入黃油時，黃油需要保持低溫狀態才可以切成沙粒狀

2.酒漬葡萄乾的百利甜酒也可用朗姆酒替換

3.抹茶幹納許的抹茶粉一定要拌勻，避免結塊最後成型是表面不均勻

4.菜譜是6寸圓塔模兩！個！量！步驟圖是除了葡萄乾之外所有減半的量

5.裝飾隨意咯～

釋出於 2019-02-28
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