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丸九小山園名物蛋糕卷--抹茶
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昹彼岸花開蒙花_

食譜源自《京都午茶時光，日式抹茶幸福甜點》。此卷口感非常柔軟，抹茶味濃郁，從蛋糕體到內陷，每處都有甘醇而苦澀的味蕾體驗。份量：30*30cm烤盤一盤。如果用28*28cm的方盤，多出的部分可以用另一模具裝起，放入風爐同烤即可。

食材
雞蛋 9只
細砂糖 90克
牛奶 40毫升
蜂蜜 34克
黃油 23克
抹茶粉 7克
低筋粉 73克
玉米澱粉 17克
抹茶粉 5克
淡奶油 270毫升
細砂糖 31克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將4個全蛋，5只蛋黃，細砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，攪打至發白濃稠的狀態。攪打的時間比較長，打至蛋黃糊能層疊狀態。
  • 步驟 2/12
    5個蛋白，分3次加入細砂糖73克，攪打至偏乾性發泡狀態。
  • 步驟 3/12
    將一半的蛋白糊和蛋黃糊混合。
  • 步驟 4/12
    7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米澱粉混合後篩入步驟3中，翻拌均勻。
  • 步驟 5/12
    黃油23克，牛奶40毫升混合隔熱水融化。
  • 步驟 6/12
    將牛奶黃油沿著橡皮刮刀加入到麵糊中，翻拌混合均勻。
  • 步驟 7/12
    烤盤墊上不粘油布，將蛋糕糊倒入烤盤，震盪出大氣泡。
  • 步驟 8/12
    風爐180度提前預熱，預熱好後，放入烘烤20分鐘左右。出爐後倒扣到冷卻架上，撕去底部的油布，將蛋糕翻轉，正面朝上放置冷卻至溫溫的狀態。
  • 步驟 9/12
    冷卻蛋糕的時候，準備餡料。200毫升淡奶油加入20克細砂糖，攪打至8分發。
  • 步驟 10/12
    5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克細砂糖混合打發至8分發。
  • 步驟 11/12
    夾餡：將蛋糕體毛巾面朝上，抹上一層甜奶油，近端的甜奶油抹厚點，然後擠上抹茶奶油，再蓋上甜奶油。
  • 步驟 12/12
    將蛋糕卷緊緊捲起，放入冰箱冷藏定型約1小時然後取出，裝飾蛋糕卷，切片享用。
小貼士

想吃原配的丸九小山園經典名物蛋糕卷，配方不要隨意改動哦。

釋出於 2024-09-05
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