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火龍果蛋糕卷
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半盞茶茉莉花

小小美食日記#蛋糕卷好多人會做裂或者沒有完美毛巾面，雖然看起來很簡單其實很多細節還是要注意的，蛋白打的狀態一定要把握好，不然就很容易開裂。

粉粉嫩嫩的顏色是不是很可愛呢？完全無色素也能這樣高顏值，美味又健康，蛋糕卷真的是大人小孩都很喜歡吃，而且不需要抹面非常快手

材料：蛋白135g 蛋黃65g 色拉油40g 牛奶40g 低粉32g 玉米澱粉8g 白砂糖32g

夾餡：奶油250g 砂糖25g 紅心火龍果適量

裝飾：奶油150g 砂糖15g 紅心火龍果汁適量

時間:10分鐘內
食材
蛋白 135g
蛋黃 65g
色拉油 40g
牛奶 40g
低粉 32g
玉米澱粉 8g
白砂糖 32g
奶油 400g
白砂糖 40g
火龍果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    色拉油40g 牛奶40混合乳化備用
  • 步驟 2/19
    篩入32g低粉 8g玉米澱粉Z字形混合均勻備用
  • 步驟 3/19
    加入65g蛋黃混合成無顆粒的蛋黃糊備用
  • 步驟 4/19
    135g蛋白一次性加砂糖 啟動aca廚師機
  • 步驟 5/19
    先低速將蛋白跟白砂糖混合，再高速打發，等有點凝固就可以轉3-4檔中低速打，邊打邊觀察
  • 步驟 6/19
    打至溼性發泡的狀態，這個狀態是小彎溝有點軟但又不是很軟的狀態，一定要看清楚哦，太軟的彎溝也不會成功的。蛋白凝固時要打一會看一下千萬別打發過頭，蛋白打到提起來彎鉤狀
  • 步驟 7/19
    蛋白糊加三分之一入蛋黃糊翻拌，再加入剩下的翻拌均勻
  • 步驟 8/19
    準備28*28正方形烤盤墊上烤紙/油布，我四周沒墊，金盤不粘效果好很容易取下來的麵糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盤下面墊一塊溼布，然後敲幾下讓麵糊更平整還有可以振盪出一些大氣泡，如果你的麵糊很稀不需要用刮板那麼很遺憾不是消泡就是蛋白沒有打到位
  • 步驟 9/19
    烤箱提前預熱190度烤20分鐘 蛋糕表面金黃即可出爐，拿出來立即把烤盤從高處落下震盪出熱氣 連同烤盤一起晾，
  • 步驟 10/19
    晾涼脫去油布備用
  • 步驟 11/19
    250g淡奶油+砂糖啟動廚師機6檔打發
  • 步驟 12/19
    打至8分發，取出150g備用，剩下的奶油打到這樣有紋路的狀態
  • 步驟 13/19
    蛋糕卷下面墊保鮮膜，蛋糕卷兩邊切斜刀塗抹在已脫模的蛋糕捲上，兩頭奶油略薄一些， 中間放上火龍果在上面蓋上奶油
  • 步驟 14/19
    提起保鮮膜 捲過來就可以了，保鮮膜包好放冰箱冷藏定型
  • 步驟 15/19
    火龍果切丁過篩取汁備用
  • 步驟 16/19
    150g奶油加入10-15g火龍果汁調至喜歡的顏色
  • 步驟 17/19
    用蛋抽手動拌勻或者低速打一下 別攪拌過頭會水油分離
  • 步驟 18/19
    裝入裱花袋擠花即可
  • 步驟 19/19
    完成
小貼士

1、 蛋糕卷一定要在20分鐘內烘烤熟透取出，時間太長容易開裂

2、 烤箱溫度時間要根據自己家裡的實際情況決定

3、 蛋白打發要到位，太軟太硬都不行

釋出於 2020-06-29
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