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火龍果蛋糕卷
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月光族

喜愛紅色火龍果，用火龍果汁做出的蛋糕卷粉粉的，(*^__^*)

**方子是2個蛋的。適合18左右小烤箱。** **金盤需要翻倍做**

每個人烤箱不一樣，溫度和時間參考平時做蛋糕卷的。。

我的火龍果是冰箱冷凍過的甜熟紅色火龍果。便宜季節買啦幾個，切厚片冷凍。

食材
低筋麵粉 45克
雞蛋（冷藏） 2個
蜂蜜 3克
紅色火龍果汁 20克
食用油 20克
細砂糖 30克
鹽 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋白蛋黃分開放入盆中，先打蛋白;蛋白盆墊冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入細砂糖，邊打邊放，高速打勻半分鐘，轉低速打到長長的彎鉤；此時的蛋白是有點粗糙的，
  • 步驟 2/11
    滴入蜂蜜，食指和拇指捏一點點鹽放進去；
  • 步驟 3/11
    低速打半分鐘左右，關閉打蛋器，用打蛋器攪拌幾圈，蛋白打光滑細膩有光澤，出現圖片狀態就可以，（如果沒有就再低速打，）打好放冰箱冷藏（室溫20以下直接放在冰袋上面就好）；
  • 步驟 4/11
    火龍果肉放篩子用勺子擠出來，放入食用油拌勻（要融合）
  • 步驟 5/11
    加入蛋黃拌勻（要融合）
  • 步驟 6/11
    篩入低粉拌勻，用勺子把蛋糊往盆子邊壓一壓，然後把麵糊抄底翻過來，直到沒有顆粒、（忘記拍照）烤盤墊油紙；
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱175度10分鐘，同時放一個烤盤在底層一起預熱；（我只有上中下三層）分2次把蛋白加入蛋黃糊拌勻；蛋黃糊有點稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黃糊，，勺子壓一壓，拌勻，再舀一勺，炒菜手法左右拌勻，偶爾把麵糊兜底翻過來；然後全部倒入蛋白糊拌勻，
  • 步驟 8/11
    蛋糊盆子10釐米高處放下盆子震一下，然後：蛋糊從高處、連續從烤盤中間倒入烤盤，刮板抹平，震一下烤盤，（5釐米高處放下烤盤）放入烤箱加熱的烤盤中，底層175度8分鐘；拿去一個烤盤，烤盤放烤網，175度上層再烤4分鐘。
  • 步驟 9/11
    乾淨的毛巾放在晾架上面，蛋糕卷出爐倒扣在毛巾上面，然後趁熱撕去油紙（我用的便宜油紙，蛋糕皮沾在油紙一起，皮和油紙撕去比較漂亮），油紙翻過來蓋在蛋糕上面，冷卻；
  • 步驟 10/11
    冷卻後，蛋糕片上面蓋一張新的油紙，翻過來抹：喜歡的奶油或者醬，我用的是自己熬的：三華李果醬；然後捲起來，用烘焙紙包好，兩端夾緊，放冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 11/11
    烤盤大的可以用紙盒或者木條隔小，再放油紙我烤盤隔成22X22的內徑烤的
小貼士

如果您的蛋糕卷有開裂，請注意蛋白不要打老了，還有溫度可以稍微降低幾度，或者時間少幾分鐘~

我實驗過：用30克火龍果汁加1克檸檬汁小火熬了大概2分鐘，濃縮成20克，顏色稍微深了一點點。。

釋出於 2018-11-02
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