Name: 火龍果蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低粉 40克; 牛奶 40克; 糖粉 10克（蛋黃糊裡用）+30克（蛋白糊裡用）; 香菜 適量; 果醬 適量; 雞蛋 4個; 玉米油 40克; 檸檬汁 數滴; 紅心火龍果 半個

火龍果蛋糕卷

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火龍果亮麗的顏色，相信很多親都和我一樣喜歡它，果肉做蛋卷餡，果皮做花朵，搭配香菜小葉子，蛋卷的細膩柔軟，果醬的香甜，真是簡單好看又美味！

時間:10-30分鐘

食材

低粉 40克

牛奶 40克

糖粉 10克（蛋黃糊裡用）+30克（蛋白糊裡用）

香菜適量

果醬適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

所用材料稱好備用。
步驟 2/24

香菜洗淨，取小葉子平鋪在烤盤的一端，用小毛筆沾點蜂蜜，可以讓小葉子更服帖。（香菜葉子要正面向下）。
步驟 3/24

盆裡無水無油，開始分蛋黃，蛋清。要小心哦，不要弄破了蛋黃掉到蛋清裡。
步驟 4/24

蛋黃里加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。攪拌均勻。
步驟 5/24

低粉過篩兩次。
步驟 6/24

篩入到蛋黃糊裡。
步驟 7/24

Z字型攪拌均勻細膩無顆粒。
步驟 8/24

這時烤箱提前預熱180度。開始做蛋白糊。蛋清里加入數滴檸檬汁，加入少量糖粉。
步驟 9/24

打蛋器高速打發，到大泡泡狀再次加入糖粉。
步驟 10/24

糖粉分三次加入，注意提起打蛋器多觀察下，以免打過。
步驟 11/24

打到彎鉤像小鳥嘴巴一樣就可以了。
步驟 12/24

取一半蛋白糊倒入蛋黃糊裡。迅速J字型翻拌均勻。
步驟 13/24

然後倒入剩下的蛋白糊中繼續翻拌均勻。
步驟 14/24

倒入烤盤裡，來回的晃動下，使表面平整。震兩下，震出大起泡。
步驟 15/24

放入烤箱中層，上180度，下170度，烤20分鐘。
步驟 16/24

中間可以觀察蛋胚表面顏色，以免烤過頭，蛋卷水分流失就不好捲了。輕輕按下，會彈回來就熟了。
步驟 17/24

烤好後，取出烤盤倒扣在油紙上，稍微涼點揭掉油紙。
步驟 18/24

在蛋卷沒有圖案的一端摸上薄薄的一層果醬，鋪上火龍果，捲起來。放冰箱冷藏一小時。
步驟 19/24

火龍果皮用餅乾模具刻出花朵。
步驟 20/24

綠色的皮用吸管刻出小圓點，做花心，香菜取細點的梗做花蕊。
步驟 21/24

切掉蛋卷左右的邊，花朵錯落擺放在蛋卷上。由於火龍果皮富有粘性的特質，很容易粘在蛋卷上的，不會掉。
步驟 22/24

無論怎麼切都是一個完整的帶花小蛋卷。
步驟 23/24

成品圖。
步驟 24/24

成品圖。

小貼士

火龍果顏色豔麗，果泥水份多，極易暈染蛋卷，卷少許即可。火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素，對人體極為有益。切塊的時候，用薄點的刀，輕輕的來回像鋸木頭似的切，不可太用力。蛋白千萬不要打發過度，容易脆，烤的時間不要過長，容易開裂不好卷。圖中用的是ACA烤箱，容量38升。烤盤350*250MM，（個人喜歡薄一點的蛋卷，蛋糊倒出了一些，做了3個紙杯蛋糕）。

釋出於 2020-09-27

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