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抹茶牛奶醬
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乄續約這一段情侯

方子參考《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》 ，原方子太甜，我減糖了，這個糖量空口吃都不膩的，而且加了白巧，成品更加香濃。

說實話有種吃生巧的感覺，用來抹面包超級贊，當然你也可以用來抹任何你想抹的食物，司康，饅頭，哈哈。

這個份量成品如圖280ml的瓶子大半瓶，大概200ml左右的樣子，夠吃幾天了。最好現做現吃，不要一次做太多。

食材
牛奶 50ml
抹茶粉（非綠茶，我用的青嵐） 10g
淡奶油 100ml
白砂糖 30-40g
白巧克力 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    抹茶粉過篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫熱，加入抹茶粉，用手動打蛋器攪拌均勻，沒有結塊為止，製成抹茶牛奶液備用。如果有茶筅那就更好了~一定要沒有顆粒呢。
  • 步驟 2/6
    150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態有點像煉乳，而且顏色會偏黃，即可關火。在鍋內加入白巧，攪拌至融化。【15分鐘左右是菜譜份量熬煮時間，如果加量肯定時間要變長啊，為了嚴謹，時隔幾年，我特意計時！13分鐘左右，如果你熬了很久也沒有這個狀態，看看是不是自己火太小了啊~】
  • 步驟 3/6
    煉乳狀如右圖~有一定稠度，而且顏色會偏淡黃色。其實熬煮的過程就是蒸發水分，牛奶和淡奶油大家無論什麼品牌，水分相差不大的，關鍵還是看自己熬煮的份量和火力。攪拌時候我喜歡用手抽，刮刀嫌不方便，另外一個要注意的就是菜譜份量，用直徑16CM的奶鍋，有點撲鍋的風險，大家用18cm的應該好一點。
  • 步驟 4/6
    加入白巧後狀態尤其的順滑啊~奶香味非常足。
  • 步驟 5/6
    將步驟1中的抹茶牛奶液和步驟2中的牛奶醬混合均勻，如果有抹茶顆粒，就過篩一次，這樣成品更細膩，當然了，有均質機的同學用均質機更方便。溫熱時即可裝入消毒過的瓶內。特意有稱量，這一份能得到195g抹茶牛奶醬，用weck的220ml玻璃瓶基本裝滿。【幾年後更新的weck裝~】洗鍋水別浪費了，倒點熱水or牛奶進去，做一杯抹茶拿鐵吧。
  • 步驟 6/6
    成品應該是醬的形態啊~kuai出來的呢！非常香濃，可以用來泡飲品，或者做麵包抹醬，非常棒啦。當初寫菜譜時候是280ml的果醬瓶子啦。
小貼士

1、加熱時候注意攪拌，否則糊底了。

2、白巧可加可不加，加了更香濃，不加一樣味道超級好。

3、由於抹茶粉容易氧化，所以抹醬放置一段時間後顏色會變黃，沒有那麼綠了，大家儘量一次不要做太多，隨做隨吃最好~

4、如果冷藏後還是不濃稠的話，建議回鍋再熬煮，蒸發一部分水分就好了。

其實就是水分沒熬夠。

釋出於 2018-11-23
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