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紅糖發糕
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寶貝婷仔

記得小時候，奶奶經常會給我做發糕，那濃濃的紅糖味道夾著鬆軟發糕真是好吃極了，至今難忘，外面賣的發糕比較偏甜，個人不是很喜歡，有一天，小寶說想吃發糕，我就試著在網上查下看發糕的做法，綜合了一些菜譜，做出來的味道不會太甜，口感很鬆軟，挺不錯的。

時間:1-2小時
食材
紅糖 45克
冰糖 100克
水 50克
酵母 4克
高粉 200克
低粉 150克
雞蛋 2個
葡萄乾 適量
紅棗 8顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備45克紅糖和100克冰糖。
  • 步驟 2/14
    鍋里加入200克水，加入紅糖和冰糖，煮至融化，冷卻至38度左右，備用。
  • 步驟 3/14
    盤裡加50克水，放入4克酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
  • 步驟 4/14
    將麵粉加入酵母溶液中，加入兩個雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    倒入放溫的紅糖水。
  • 步驟 6/14
    攪拌均勻，麵糊狀態要比酸奶的舟厚重。
  • 步驟 7/14
    將麵糊倒入8寸蛋糕圓模中，放溫暖處發酵，夏天時間大約35分鐘左右。
  • 步驟 8/14
    將紅棗洗乾淨，去核，對開切半，葡萄乾稍泡軟。
  • 步驟 9/14
    發酵至8分滿左右，在上面鋪上紅棗和葡萄乾。
  • 步驟 10/14
    大火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再開啟鍋蓋。
  • 步驟 11/14
    脫模。
  • 步驟 12/14
    看，長得可高了。
  • 步驟 13/14
    切塊享用。
  • 步驟 14/14
    鬆軟有彈性，口感真棒！
小貼士

1、煮好的紅糖水要放溫至38度左右，以免把酵母燙壞，發不起。

2、打發麵糊時可用電動打蛋器，會發得更蓬鬆。

3、關火後燜5分鐘左右再開蓋，以免回縮。

釋出於 2025-02-04
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