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核桃紅糖發糕
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squeeze小櫻

發糕的製作，南北方在材料上還是有很大區別的北方是用麵粉加酵母製作，南方多以糯米粉加米酒發酵製作。發糕可以有百般變化，可以從原料上新增玉米麵、黑米麵，輔料更是有紅糖、紅棗、葡萄乾、枸杞、核桃、南瓜、紫薯、燕麥等等。發糕甜而不膩、糯而不粘。營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

食材
麵粉 200g
紅糖 55g
酵母 3g
泡打粉 1g
核桃碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    盆裡加入麵粉、酵母和泡打粉混合
  • 步驟 2/11
    紅糖用40-50度溫水沖泡，190g水一次加入。
  • 步驟 3/11
    等紅糖全部融化，全部倒入麵粉裡。
  • 步驟 4/11
    混合成糊，加入核桃碎，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    用耐高溫的不粘容器，把麵糊倒入。沒有不粘容器的話，用不鏽鋼盆或陶瓷碗表面刷油。
  • 步驟 6/11
    放在溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 7/11
    碼放上核桃，花型隨自己喜歡就好。
  • 步驟 8/11
    冷水上鍋，大火蒸30分鐘。停火後，蓋子不要著急開啟。停放一分鐘開啟，蒸好的發糕一點都不會回縮。
  • 步驟 9/11
    趁熱倒扣，溫涼後取出即可。
  • 步驟 10/11
    切塊享用
  • 步驟 11/11
    口感Q，味道香甜，營養豐富，冷熱都好吃。
小貼士

1、發糕使用的是普通麵粉。

2、如果想新增紅棗或葡萄乾等果乾時適量減少紅糖用量10g左右。

3、沒有不粘容器的話，用不鏽鋼盆或陶瓷碗表面刷油。

4、冷熱食用都很好吃。

釋出於 2024-09-07
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