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香蔥肉鬆卷
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酷酷pedestrian

吃膩了裹奶油的蛋糕卷，不如換個鹹香口味，沒有太厚實的內餡，抹上輕薄的沙拉醬，撒上喜歡的肉鬆，口味也很清爽。

時間:1-2小時
食材
奶油 80克
植物油 40克
鹽 2克
低筋麵粉 70克
蛋黃 100克
蛋白 160克
細砂糖 56克
檸檬汁 3克
蔥花 適量
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奶油植物油混合加入鹽，充分乳化至看不到油顆粒。
  • 步驟 2/14
    篩入低粉交叉拌勻，至看不到乾粉。
  • 步驟 3/14
    分次加入蛋黃，交叉拌勻。
  • 步驟 4/14
    蛋白先高速打發至發泡膨脹，加入檸檬汁
  • 步驟 5/14
    分3次加入細砂糖打發至溼性發泡
  • 步驟 6/14
    勺3分之1蛋白與蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 7/14
    再倒回蛋黃糊拌勻
  • 步驟 8/14
    從約10cm高處倒入鋪了油紙的烤盤內，表面抹勻
  • 步驟 9/14
    撒上蔥花跟肉鬆
  • 步驟 10/14
    烤箱提前預熱，上火150.下火140，烤25分鐘左右即可
  • 步驟 11/14
    出爐後倒扣在一張油布上，撕開油紙
  • 步驟 12/14
    再反轉一次，肉鬆面朝上，表面輕輕覆一張油紙防風乾
  • 步驟 13/14
    冷卻至微溫，翻面抹上沙拉醬，撒上肉鬆
  • 步驟 14/14
    輕輕捲起，放置烤箱內2個小時左右即可
小貼士

1.如果擔心卷時開裂沒有信心，可以將配方乘以0.9，做薄一點。

2.內餡肉鬆不建議太多，避免卷時開裂。

3.溫度時間根據自家烤箱脾氣調節。

釋出於 2022-07-13
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