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生酮香蔥肉鬆卷
11.6萬 熱度 30 收藏
小枱呼呼蛋倪

香蔥蛋糕，散發迷人的香味，再加上肉鬆、蛋黃醬，鹹、甜、鮮交織，每一種滋味都有強烈的衝擊力。怪不得是吃貨最愛！

把別人的方子材料換成了生酮的，原方作者我愛你！謝謝造福全人類吃貨！

簡單方便，二十幾分鍾就做好啦！

吃完嘴一抹趕緊分享給生酮的酮學們^_^

祝福朋友們狗年大吉！生酮愉快！

（好次到爆，同時熱量也爆表了，吃吃吃停不下來，長月半了的憋怪我哈）

食材
雞蛋 4個（大號）
香蔥 一把
英國好樂門蛋黃醬 100ml
鹽 2克
牛油果油 45克（沒特殊香味的油都可以,如玉米油橄欖油）
藍風車淡奶油 80克
杏仁粉 85克
泡打粉 2克（可不加）
赤蘚糖醇粉 18克（加入蛋黃）
無糖無粉的肉鬆 100克
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備28*28烤盤，鋪上矽油紙。香蔥切成蔥碎。烤箱預熱190度上下火。
  • 步驟 2/14
    4個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，分別裝在兩個攪拌盆裡。蛋清盆不能有水有油有蛋黃，放冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/14
    蛋黃盆裡加入45克牛油果油、18克赤蘚糖醇粉、80克藍風車淡奶油、2克海鹽，用蛋抽猛攪！攪到油水融合、蛋黃髮白。85克杏仁粉過篩加入，繼續攪攪攪！杏仁粉沒筋的隨便怎麼攪都行。（想要吃更蓬鬆點的酮學，這個時候可以加2克泡打粉進麵糊）
  • 步驟 4/14
    把蛋清從冰箱冷藏室拿出來，滴五滴檸檬汁，用電功打蛋器打發，40克赤蘚糖醇粉分三次加入，打發到溼性發泡的狀態，就是提起打蛋器，看著蛋白霜掛出一個彎曲的小彎鉤就行了。
  • 步驟 5/14
    蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊裡，用矽膠鏟上下翻拌均勻，動作要迅速，避免消泡。
  • 步驟 6/14
    把麵糊從30釐米高處倒入烤盤，搖晃兩下，使麵糊表面均勻；再震兩下，震出大氣泡。像灑鹽哥那樣洋洋灑灑，在麵糊表面均勻灑上香蔥碎！肉鬆！送入烤箱中下層，175度15-18分鐘。
  • 步驟 7/14
    一根牙籤紮下去，沒有粉被牙籤帶出來就烤熟了！如果沒有上色就關下火只開上火再烤3-4分鐘。
  • 步驟 8/14
    蛋糕卷從烤箱拿出後，震模除熱氣，另拿一張矽油紙放最上面，把蛋糕卷翻面，底部朝上。揭下底部的矽油紙。
  • 步驟 9/14
    為防卷的時候開裂，可用刀淺淺地在蛋糕表面劃幾刀。擠上蛋黃醬。灑上厚厚的一層肉鬆。藉助擀麵棒和矽油紙把蛋糕捲起來。保鮮膜包好、定型。
  • 步驟 10/14
    放入冰箱冷藏一個小時定型。
  • 步驟 11/14
    切片、開動！
  • 步驟 12/14
    新鮮現做的真心美味！放兩天蛋黃醬會被蛋糕吸收，就會比較幹。
  • 步驟 13/14
    薄荷算出來的一整個香蔥肉鬆卷的熱量：2574千卡。
  • 步驟 14/14
    關於蛋黃醬：日本丘比蛋黃醬、英國好樂門蛋黃醬碳水都比較低。關於肉鬆：儘量自己做，如果買要仔細看營養成份表，加了糖加了豌豆粉澱粉的都不行。
小貼士

淡奶油換成椰漿、杏仁奶、牛奶也是可以的。量相應減少15-20克。（因為別的脂含量低的多）

卷的時候動作要緩慢、輕柔。杏仁粉蛋糕卷比較容易開裂。

釋出於 2018-06-16
70
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