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羊肉胡蘿蔔水餃
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整潔undesirable

好吃不過餃子，像三鮮水餃，豬肉大蔥餃子，或薺菜餡餃子都很是美味，尤其是肉餡的水餃，一口一個肉蛋兒還順嘴流汁。冬天我家喜歡用羊肉和胡蘿蔔調餡包餃子吃，那有人說了：羊肉多羶氣啊，用羊肉包的餃子能好吃嗎？羊肉水餃想要羶味小一些，調餡時打進適量泡好的花椒水，放一些胡蘿蔔來中和一下就可以了。

食材
羊肉 750克
麵粉 1000克
油 15克
鹽 適量
胡蘿蔔 300克
醬油 10克
花椒 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉用溫水洗淨切成小塊然後剁成肉糜，放進蔥碎後再次剁勻。
  • 步驟 2/12
    剁好的羊肉放進菜盆裡倒進花生油拌勻，再調進醬油和鹽攪勻。然後邊攪拌邊徐徐倒進泡好的花椒水。
  • 步驟 3/12
    花椒水要分多次倒進肉餡（一斤羊肉打進3兩花椒水），最後用筷子順一個方向攪拌上勁使肉餡成黏稠糊狀，覆上保鮮膜靜置入味。
  • 步驟 4/12
    麵粉和成軟硬適中的麵糰。俗話說軟麵餃子硬麵湯，和餃子麵糰麵粉和清水的比例一般是2:1左右，包餃子和麵軟硬程度可參考耳朵垂的柔軟度。麵糰和好後放置一邊餳軟備用。
  • 步驟 5/12
    胡蘿蔔洗淨後擦成絲然後剁碎。
  • 步驟 6/12
    胡蘿蔔是溶脂蔬菜，包羊肉水餃放些胡蘿蔔能去除部分羊肉的羶味。
  • 步驟 7/12
    把胡蘿蔔碎倒進羊肉餡裡拌勻。
  • 步驟 8/12
    餳好的麵糰揉勻，揪成小面劑子搓勻切成餃子劑子，按扁後擀成周邊薄中間略厚一些的麵皮。
  • 步驟 9/12
    挖一些調好的羊肉胡蘿蔔餡堆放在餃子皮中間位置。
  • 步驟 10/12
    雙手擠成餃子形狀。
  • 步驟 11/12
    這種包餃子的方法俗話叫做一把捂，這方法包餃子能多裝餡，包好的餃子飽滿。羊肉打進水調餡包出的餃子煮熟後肉餡成球兒狀，而且水餃多汁。
  • 步驟 12/12
    包餃子的姿勢：左手托住餃子皮右手把餃子皮中間捏一下，然後把餃子皮的左角貼放在左手虎口處位，左手拇指與食指壓住餃子皮左側，左手其餘手指托住餃子的底部。右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側，右手其餘手指從外側抱住左手。最後兩手的拇指在用力按壓的同時其餘手指往中間擠壓，使餃子肚鼓出。
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無

釋出於 2022-07-16
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