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羊肉胡蘿蔔水餃
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安琪詩雁批

您家有沒有不愛吃肉的孩子？

食材
羊腿肉（三肥七瘦） 250克
胡蘿蔔 300克
餃子粉 300克
水 160克
鹽（餃子粉使用） 1/2小匙
香蔥 50克
姜 15克
鹽 1/2小匙
花椒水 3大匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
香油（麻油） 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    羊腿肉用清水浸泡，反覆幾次，祛除血水後，剁成肉泥。花椒2克泡開水20分鐘，濾水備用。
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔擦絲後略剁碎，炒鍋放一大匙油，將胡蘿蔔碎略炒斷生。香蔥、姜切末備用
  • 步驟 3/15
    羊肉加鹽略攪拌下
  • 步驟 4/15
    分次加入過濾的花椒水，朝一個方向將肉攪拌上勁
  • 步驟 5/15
    依序加入生抽、料酒、香油，每次都確實朝一個方向攪打上勁後再加入下一種調料
  • 步驟 6/15
    加入香蔥、薑末、白胡椒粉拌勻
  • 步驟 7/15
    加入胡蘿蔔碎拌勻（仍舊朝一個方向拌）。
  • 步驟 8/15
    拌好的肉餡
  • 步驟 9/15
    麵粉加鹽、水，用手揉成三光面團（盆光、手光、面光），蓋上擰乾的溼布或者保鮮膜醒一會備用
  • 步驟 10/15
    將麵糰搓成長條，切（或直接揪）成每個大概10克左右的小劑子
  • 步驟 11/15
    將小劑子搓圓、捏扁，擀成邊緣薄、中間略厚的圓片
  • 步驟 12/15
    包入肉餡，製成水餃
  • 步驟 13/15
    水餃包好後。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送進冷凍室，待皮凍硬之後裝袋冷凍即可
  • 步驟 14/15
    鍋中放入適量水，大火燒開，將包好的水餃倒入，水餃入鍋之後，用鍋鏟順著過低輕推幾下，以免粘鍋。水餃入鍋後，必須點水重複2~3次，根據每次煮水餃的量調整點水量
  • 步驟 15/15
    用漏勺將熟透的水餃撈起，瀝乾水分，裝盤
小貼士

1 揉麵和調肉餡的時間可以穿插著進行，比較節省時間。肉餡材料的準備工作做好之後開始揉麵，醒面的時候開始調製肉餡。這樣面醒好了，肉餡也調好了，直接就能擀皮開始包了。

2 花椒泡開水作為肉餡打水的原料，是因為花椒的辛辣可以抑制下羊肉的羶氣。加入白胡椒粉也是同樣的作用。

釋出於 2019-01-02
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