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羊肉胡蘿蔔水餃
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發財dissipate

朋友給了一卷內蒙的羊肉卷，肥瘦相間，非常新鮮，正好有香雪的餃子粉，就做了餃子來吃，羊肉餡有洋財之意，顧稱洋財餃，新年吃羊肉餃，來年發洋財啊哈哈！羊肉只要夠新鮮，拌餡注意幾點，保證鮮香不羶氣，那種鮮美的滋味是豬肉沒有的

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 300克
鹽 8克
花椒水 30克
五香粉 適量
姜粉 適量
大蔥 1根
黃酒 適量
香油 適量
花椒油 適量
胡蘿蔔 1根
香雪餃子粉 300克
水 140克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冷凍的羊肉卷，我切成片，剁成餡，剁餡的過程沒拍圖，文字說明吧，羊肉餡要香一定要手剁，不會破壞羊肉的纖維組織，要選用肥瘦相間的，不要太瘦，太瘦口感柴.剁餡的時候泡花椒水，取15粒花椒泡開水裡，用蓋燜住氣味，泡出味道放涼備用，
  • 步驟 2/9
    羊肉剁成很細膩的餡後加入鹽繼續剁，完全融合後一點點加入花椒水，每次完全剁進去再加下一次花椒水，這個時候餡料很粘了，再加入五香粉和姜粉繼續剁勻，之後加入蔥末，剁到蔥末隱約可見即可，餡料放入盆中，加入黃酒，香油，順一個方向攪打上勁，最好冷藏幾小時，讓其充分融合入味.鍋中放油，加入15粒左右花椒炸出花椒油，放溫備用，胡蘿蔔剁成蓉，加入肉餡，倒入花椒油，順一個方向攪打上勁，餡料就做好啦
  • 步驟 3/9
    和餃子面
  • 步驟 4/9
    餃子粉加水拌成絮狀
  • 步驟 5/9
    揉成麵糰，稍硬些，鬆弛1小時左右
  • 步驟 6/9
    再揉成光滑有彈性的麵糰
  • 步驟 7/9
    分劑按扁
  • 步驟 8/9
    擀皮包餡
  • 步驟 9/9
    捏褶
小貼士

羊肉要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。 花椒，姜，蔥是去除腥羶味的，量要足.都是熱性食材，適合冬天食用，但不要多吃哦，容易上火，要同時吃些下火的水果之類調節

釋出於 2019-02-26
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